雜貨店 法現How French Eat

小時候，總覺得雜貨舖店如其名，雜亂無章。在法國，同樣有雜貨店，但卻比我們的整齊而有條理得多，賣的盡是法蘭西土壤上最優質的橄欖油、醋、肉醬、果泥、海鹽、法包、芥末、香味油、芝士……要為早午晚三餐作好準備，提着餸籃走進去便是。

7:00am-8:00am晨光美點

法國人跟大多數歐洲人一樣，生活節奏很慢，以早餐為例，雖然不講究，但絕少出現有人在公共交通工具上啃包、飲咖啡的情況。除非是公務上的早餐聚會，否則法國人一般會在早上7至8時歎早餐。在香港經營法國雜貨店Premiere Pression Provence的法籍老闆Marc表示，他們在早上會喝咖啡、茶、法包或吃杯乳酪，而隨着現代人愈來愈注重健康，當地不少人都流行清早起床後，即空着肚子吃一湯匙初榨橄欖油，幫助腸臟蠕動，同時清新味蕾。

特濃咖啡配甜點

說回這家約兩個月前開於中環嘉咸街的Premiere Pression Provence，賣的大部分是自家品牌，除了橄欖油外，還有許多與橄欖相關的產品，及法國人常用的雜貨用品，堪稱香港首間橄欖雜貨專門店。提起雜貨專門店，又不得不提剛於九龍站圓方開設新分店的Monseiur Chatte，這裏的營運經理Celine說，除了橄欖油，嗜甜的法國人，愛以特濃咖啡配搭外層包有特濃朱古力的甜點或朱古力碎的脆餅做早餐，有些女孩子甚至會將餅乾分成小塊，然後用來浸咖啡吃。除了喝咖啡外，他們有時會來一杯用曬乾了的玫瑰花、薰衣草、檸檬葉、薄荷葉等製成的香草花茶，伴以切成粗粒、塗上果醬的法包；有時甚至簡單到以一杯原味或水果味乳酪作早點。但若遇上周末的親友聚會，他們便會吃得講究一點，例如用混合了黑松露的海鹽來炒蛋，放在薄切法包上品嘗。

12:00pm-1:00pm清新午餐

來到午餐時段，法國不少上班族原來也跟我們一樣，有時會啃個麵包了事，但來自北部的Celine就覺得啃麵包並非苦事。Celine謂相比起早餐，法國人的午餐已很豐富，有菜、有肉、有法包，以她自己為例，多以法包三文治、火腿芝士撻為主，其中三文治用的多是短身法包，餡料有芝士、生菜、番茄、火腿、煙鴨胸、罐頭肉食為主。提起罐頭，Premiere Pression Provence的店長Oliva表示，Terrine便是法國南部普羅旺斯一種用傳統方法製成的陶製蓋碗食品，材料有野豬肉、杏仁、橄欖，以及普羅旺斯盛產的百里香、茴香等香草。這些食材會放入一個巨型的陶製大鍋中，用慢火煮至濃稠，變成可塑性甚高的肉醬，用來做三文治外，還可以粗粒法包蘸來吃。

南部人沙律做Lunch

由於南部的天氣比較熱，Oliva表示，當地人很多時會用沙律代替三文治，食材以時令蔬果為主，講究一點的，會加入少許火腿、芝士等，醬汁亦變化多端。所以，許多雜貨店都設有沙律醬專櫃，當中包括紅椒、蒜頭、紅莓、無花果、蘋果、蜜糖、香草、番茄等口味的果醋；黑松露、檸檬、橘子、羅勒等不同氣味的香油，以及用不同成熟程度的橄欖製成的橄欖油等，種類繁多，百味紛陳。在香港，想買法式沙律醬，除了在法式雜貨店外，位於中環的Oliver's便獨家設有百多年歷史的雜貨品牌Hediard專櫃，款式雖不夠當地多，卻有齊做沙律的醬料、咖啡、餅點等，要炮製一頓簡單午餐，一定不成問題。

6:00pm-9:00pm 隨性晚膳

最後來到法國人最注重的晚飯時段。在巴黎開設雜貨店的Marc表示，他們視晚餐為一天裏面最重要的時刻，在這短短的數小時內，無論與家人或朋友用膳也好，均會隨心隨性地高談闊論，因此他們最講究邊吃邊談天的餐前小食。至於小食的種類有很多，如法包粒、香腸、芝士、凍肉等，他們多會喝着Rose香檳來享用，單是吃前菜已花去個多小時，絕對識歎。

食完主菜吃芝士

主菜方面，除了是特別節慶，原來一般法國人桌上很少出現燴羊膝、燒羊架、烤肉等香港法國餐聽常見菜式。一般來說，主菜多是加入海鮮、黑松露醬、番茄醬、橄欖醬烹煮的意粉，或者塗上鵝肝的法包，再吃上幾片芝士，Celine說他們通常會吃Camembert或Selles sur Cher，前者用牛奶製成，來自法國北面，除了富果香外，還有微微的鹹味；後者則用羊奶製成，主要盛產於法國中部，質感軟腍味重，最適合配乾身白酒。至於帶點拘束的傳統式Fine Dining，對他們來說只不過是飲食文化的其中一部分，除此以外，法國人其實吃得隨性又不造作。

法國開門5件事

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是中國人的開門七件事。法國人呢？Monseiur Chatte的營運經理Celine表示，他們的廚房裏面一定有橄欖油、醋、海鹽、香味油及芝士五件事。在法國，甚至各自有專門店售賣這五種在法國人心目中地位舉足輕重的食材。

查詢：

（a）2805 1599

（b）3620 3277

（c）2810 7710