酸甜開胃小龍蝦沙律

大熱天時，食欲接近零，這個時候，最適合來一客食味清新的海鮮沙律，當中的蔬果清新醒神，海鮮則鮮味滿瀉，胃口即刻返晒嚟。今次請來日航酒店的副行政總廚黃銘華，以小龍蝦作主角，示範炮製海鮮沙律，讓大家吃出豐富口感和味道。

油醋汁靈魂所在

入行22年的黃銘華師傅，對法國菜情有獨鍾，只因法國菜配搭變化極多：「西餐有很多烹調技巧也源於法國，而法國菜多年來在傳統和創新上都有不少新花樣，例如油醋汁是法國廚師堅持使用的材料，但他們會不斷嘗試加入其他配料和使用不同技巧來炮製，帶來更多新口味菜式。」以他今次示範的「焗小龍蝦配無花果及細葉菜沙律伴意大利軟芝士及蜜糖雲呢拿汁」為例，他說：「這款沙律正是用油醋汁帶來酸香，但同時又加入其他材料，如意大利芝士、藍芝士，帶出不同程度的酸。而無花果肉和蜜糖等則負責增添甜味，加上開心果仁的香脆、澳洲小龍蝦的彈牙鮮香……拼湊一起，口感、味道的層次極豐富。法國菜的創意，就如藝術創作般多姿多采。」

做法（1人分量）：

1. 小龍蝦剝殼去腸，放入雪櫃冷藏，備用。

2. Ricotta芝士、油醋汁、意大利黑醋、雲呢拿籽、檸檬汁及蜜糖撈勻作汁料。

3. 小龍蝦煎至8成熟，並加入少量胡椒、牛油和白酒作調味。

4. 細葉沙律菜撕碎後上碟，淋上先前預備好的沙律汁。

5. 均勻放上無花果肉、細葱頭、香草碎、藍芝士、雲呢拿籽、開心果仁和小龍蝦肉即成。

大廚小檔案

黃銘華師傅，1991年入行，於希爾頓酒店工作，並曾先後在香港萬豪酒店、半島酒店的Felix餐廳任職。2009年開始於日航酒店出任副行政總廚至今。

美味Checklist

材料（3-4人分量）：

澳洲小龍蝦 12隻

細葉沙律菜 120克

無花果 4隻

細葱頭 10克

香草碎 少量

Ricotta芝士 30克

藍芝士 20克

蜜糖 12毫升

油醋汁 40毫升

意大利黑醋 10毫升

檸檬汁 少量

雲呢拿籽 1/2條

開心果仁 24克

小貼士：

1. 細葉沙律菜宜在淋上沙律汁料時才撕碎，因為太早撕碎會很易發黃。

2. 可以虎蝦代替澳洲小龍蝦。

話你知！

當造南美洲無花果

這款沙律的其中一樣主要材料─無花果，在一般街市不易買得到，黃銘華師傅建議可到一些高檔大型超市購買。無花果主要產自南美洲和歐洲，其中巴西的無花果體積較大，歐洲如西班牙等國的出品則較細小。現時是巴西無花果的當造期，選購時如發現表面有腐爛，或果身較硬的，都不宜選購；摸落去較軟腍的，則代表已成熟，會如糖漿般鮮甜。