錫晒你

BBQ、大小派對上,總會見到以華麗姿勢出現的錫紙,閃閃發亮、奪目耀眼,它除了具備包裹、盛載食物的基本作用,其可塑性極高的質地,更使它成為主婦的廚房好幫手,真係有姿勢又有實際!

錫非錫

我們現時所用的錫紙,其實是由鋁金屬(Aluminium)壓平造成的。至於為何叫「錫」紙?原來最初的錫紙的確是由錫造成,但因其質地較硬,而且會在食物上留下一股金屬味道,故後來鋁價下降,大家便以這種質地柔韌、可輕易彎曲或包裹食物的鋁箔取代錫紙了。

解構 Q&A

Q1:使用錫紙時,應該以閃令令一面向外嗎?

A1:半對半錯!其實錫紙之所以形成一邊閃令令、一邊暗啞,全因生產過程中被捲起來所致,兩面保存熱力的差異其實極為微細,只是閃令令的一面會稍為容易反射熱力。如果你想保持食物溫暖,大可將閃令令一面向內包裹食物,可把分散的熱力反射回食物之中;反之如果你想保存食物涼快,則應把閃亮面向外使用。

Q2:不應以錫紙盛載酸性食物嗎?

A2:對!由於錫紙的鋁箔原料屬金屬質地,與酸性物混合加熱後有機會產生化學變化,可能令錫紙穿孔或於食物殘留黑色斑點。不過,目前也沒有足夠證據顯示,在一般情況下,錫紙的使用會危害健康;但為安全起見,建議以錫紙包裹食物烹調時,避免加入檸檬汁、沙律醬,應該待食物煮熟後,再放這些調味料。

Q3:錫紙不能放入微波爐嗎?

A3:對!基本上並不建議把錫紙放入微波爐使用,因為金屬容易反射微波,引起火花現象,相當危險,但市面上已經有可專用於微波爐的錫紙,小心選購便行。

主婦愛「錫」3部曲

防止滾爛食材

燜煮質地柔軟的食材如魚肉或豆腐時,一不小心就會因為湯汁翻騰而令食材溶爛。想不到只需要一張錫紙直接置在鍋內,已經能阻止湯汁翻騰過劇,方法是剪出一張比鍋面積稍大的錫紙,然後於中央剪出約一蚊硬幣大小的圓洞,放入煲內即成!

錫紙密實袋

錫紙是可塑性很高的金屬,加壓力扭轉時,相同物質會黏在一起,稱為「除融合」,利用這個特性可以輕易自製密不透風的密實袋。電視節目亦曾介紹此用法:將與薯片袋一般大小的錫紙,一半插入薯片袋中,另一半向袋口摺齊,連薯片袋一併扭實即成,薯片不會「漏氣」。

速磨薯皮

撕出若干張錫紙,將之搓作一團,然後直接在薯仔上來回打磨,不消一會,就能輕易磨去薯皮。原理是當金屬受壓後,便會出現「除融合」現象,變得較硬,加上其凹凸不平的狀態,輕易把薯皮磨掉。

Ivy

錫紙密實袋

速磨薯皮