純豆腐的自白

我是純豆腐，和其他豆腐一樣，我是白色的，但別以為我們因此便沒有分別，只是，大家用肉眼看不出來而已。在新開業的「韓食家」旗艦店，就有機會品嘗韓國大廚為我度身訂造的全新菜式，試過之後，就會知道我和普通豆腐有甚麼分別。

以上自白純屬虛構，但小記確實得知「韓食家」在九龍灣Megabox新開了一間旗艦店，推出多款新菜式之餘，還新增了午市BBQ套餐。

不經壓水更滑溜

豆腐是韓國人每天必吃的食物，究竟「韓食家」的豆腐有甚麼特別呢？首先，讓我們了解一下豆腐的生產過程。由挑選黃豆、洗豆、浸豆、再加水磨成豆漿（比例約1份黃豆對5份水），然後再要經過濾、隔渣、煮漿、點滷及壓水等步驟才成，雖然做法和過程會因地方而異，但一般來說，製作豆腐都必經以上程序。而「韓食家」的豆腐就沒有經過壓水的步驟，負責人表示，這是源自韓國的配方，由於純豆腐不經壓水，故水分比一般豆腐高2至3成，質感亦滑溜得多。這裏的豆腐雖然交由香港的豆腐製造商製造，但卻完全依足韓國傳統秘方，無論成分、比例等都一絲不茍，故比坊間吃到的更滑不溜口。

韓國風味豆腐湯

純豆腐辣湯是韓國當地最傳統的豆腐菜式，在韓國人的飲食文化裏，一碗熱騰騰的湯缺不可少，他們會一邊吃飯，一邊喝湯，跟我們中國人先喝湯後吃飯，或者先吃飯後喝湯的飲食習慣完全不同。純豆腐辣湯的主要材料有豆腐、金菇，加上大廚秘製的香辣濃湯，滋味無窮。這裏的大廚更推出純豆腐辣湯的變奏版「麵豉海鮮豆腐湯」，材料包括豆腐、小青口、魷魚仔、鮮蝦、金菇及洋葱等，最後加入豆腐，煮不超過2分鐘，以保持嫩滑，讓不吃辣的人都可以嘗到純豆腐湯的滋味。負責人表示，餐廳的乾貨、醃料全部來自韓國，泡菜更用上傳統配方加上大廚的秘技自家炮製，為食客帶來最原始的韓國風味。

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