春日開胃「酸」言
回南天，空氣中瀰漫着濕潤的氣息，就連平日食不停口的我，竟也食欲不振，認真大事不妙！媽媽當然最緊張，即時拿出一大堆酸味「口立濕」，話梅、菠蘿、檸檬條，酸咪咪令人愈食愈開胃，呵呵……我又有胃口繼續食食食了！
每年春天，潮濕的天氣不單令洗完的衣服難乾透、牆身濕漉漉，就連胃口也大減，這時吃一點「酸」確實能令精神為之一振，而且仲愈酸愈好。
pH值愈低愈開胃
從中醫角度，一直有說春天吃酸味有助開胃，而卓健醫療註冊營養師Elaine表示，西方營養學亦有同樣見解：「酸味食物會刺激胃酸分泌，而這些胃酸同時會刺激大腦釋出求食的訊息，所以大部分營養師均會建議孕婦或老人家多吃以番茄作材料的帶酸味食物，以增進胃口。」其實酸味的定義很簡單，以我們常聽見的pH值作標準，一共分為0至14的數值，並以中間數7作界線，低過pH7的便屬於酸。在眾多的酸性食物中，主要可分有4個種類，首先是檸檬酸，如檸檬、柑橘類的食物；其次是酒石酸，即提子、菠蘿、香蕉；另有蘋果酸，如蘋果、車厘子；最後是醋酸，如中國人常用的陳醋、白醋或浙醋等。每一種食物都有自己的pH值，而pH值愈低便表示酸度愈高。位於沙田凱悅酒店內的「沙田18」便有不少用醋、檸檬等製成的菜式，頭盤、小菜、甜品皆備。
有助吸收礦物質
食物的酸味除了令人胃口大開，其實也有不同的種類，相對於話梅等加工醃製品，最健康的選擇是天然水果，如含豐富維他命C的橙、檸檬，或是擁有菠蘿蛋白酶的菠蘿，都能協助分解蛋白質，令吃完肉類不會覺得太膩。Elaine更說，酸味的食物能令當中的礦物質吸收得更佳，像茄汁焗豆中所含的番茄，其酸性物質便能增加豆內鈣質及鐵質的吸收，但要留意酸味的東西不能與牛奶混合，因為酸性物質（特別是pH值愈低的食物，如檸檬汁）會令牛奶中的酪蛋白被分解，之後凝結，所以最好是以豆類為首的植物性鈣質作混合。基本上，酸味的東西老少咸宜，無論何時何地、飯前飯後，都有開胃及消滯的作用，唯一要留意的是，老人家或本身患有胃潰瘍、胃酸倒流的人，要小心別吸收過多酸性物質而令病情惡化。
查詢：3723 7932
陳醋木耳拌烤夫$88
陳醋的酸味較輕盈，愈陳味道愈香濃，店子選用5年以上的貨色，拌以烤夫、木耳、花生等作冷盤，餘韻悠長。
陳醋 pH2.4-3.4
海鮮酸辣湯$78/位
酸辣湯的兩種味道來自白醋、陳醋及辣椒，並加入豆腐粒、蝦仁等，酸香中帶點微辣。
白醋 pH2.4-3.4
風味糖醋桂魚塊$108
桂魚起肉後，上粉炸至乾身，伴以3種醋混合成的醬汁浸3小時，很入味。
浙醋 pH2.4-3.4
山楂奶凍$60
山楂以熱水熬1小時至出味，然後加入忌廉及山楂餅碎混合，滑溜帶口感，面層的是焦糖薄脆，很香甜。
山楂 pH3.1-4.5
彩椒鳳梨咕嚕肉$175
炸排骨配合白醋、浙醋及陳醋同炒，然後加入菠蘿及青紅椒等，帶點天然的果酸味道。
菠蘿 pH3.3-5.2
雪梨杞子菊花凍糕$55
菊花凍糕中有粒粒雪梨，很清新，面頭的醬汁由杞子及紅桑子汁拌勻而成，微酸可助消除飯後的膩感。
杞子 pH5-6
花彫話梅雪葩$35/球
話梅加水熬1小時至出味，再放入話梅碎及沙糖煮好，混入花彫酒及可樂製成雪葩，吃時先聞到酒香，然後是話梅的酸甜。
話梅 pH5-6
卓健醫療註冊營養師（美國）Elaine
Elaine說，西方營養學同樣認為酸味食物有助開胃。