紅黑白拉麵色隨尊便

假如我們只可以揀一種食物，有理由相信，中環新開的「秀拉麵」主腦河原秀登會選擇拉麵。出身自拉麵世家，「麵」齡超過40年，河原先生從爸爸的一碗豬骨湯拉麵，到自創品牌玩色誘，為豬骨湯添上黑醬油、辣油，形成黑、紅色湯底，帶來視覺、味覺的衝擊。

雖然拉麵風行日本，但論名聲，不得不提九州拉麵，中環新店「秀拉麵」老闆河原先生的爸爸，正是九州三大著名拉麵店之一─博多達磨拉麵店的創辦人。所以，這位太子爺可說是食拉麵長大的，也最明白甚麼才叫好的拉麵。

創新味豬骨湯

河原先生對拉麵的回憶要從年幼說起：「我自細就食拉麵，至今已超過40年，最鍾意當然是爸爸煮的拉麵。小時候，只會食屋企的拉麵，所以當第一次食杯麵時，竟然覺得好好食，好新奇，哈哈。」即食杯麵再新奇，也不及爸爸的拉麵，河原先生表示：「那是九州最傳統的味道，豬骨湯底配上幼身拉麵，還有叉燒作配料。」

小男孩長大後，除了繼承爸爸的拉麵店，也開拓屬於自己的品牌，就是秀拉麵，由福岡到東京及紐約，新一站來到香港。這店除了有純味豬骨湯底─「白秀」，亦有加入香蒜精製黑醬油的「黑秀」，以及配合秘製辣油的「赤秀」。這「紅」、「白」、「黑」湯底，無論是顏色、味道都各有風格。

滑溜溜幼拉麵

「從前的拉麵很簡單，選擇不多，但現在則要不斷求變。這拉麵質感跟爸爸做的差不多，但大家可自選硬度，湯底選擇亦多了黑秀及赤秀，還可揀選額外配料，例如雲吞、木耳、半熟蛋等，希望滿足到不同食客。」河原先生說。據他表示，這店最值得讓他自豪的，就是出品不含味精，符合健康飲食。

其次，就是麵條夠幼細，由香港製麵商用上日本原料，每天新鮮炮製，幼身拉麵直徑只有1.1至1.2毫米，撈麵的直徑則是2毫米，麵條滑溜溜，可一啖啜入口；再來就是足料豬骨湯，用大量豬關節熬上24小時，特別濃郁。為凸顯正宗味道，河原先生特別帶來兩位日本師傅駐場，店子所用的亦不乏日本食材，他提到是從福岡搜購來港，亦已預備足夠數量，暫未受日本地震所影響。

河原秀登小檔案

博多達磨拉麵店的第二代傳人，1993年創立自家品牌秀拉麵，分店遍布福岡、東京、紐約及香港。既秉承其父多年來的製麵經驗，亦加入自創風格，得到食客讚賞。今年初更與潮牌Mastermind跨界合作，推出別注版拉麵，當中的黑魂拉麵碗極具型格。

Martha Stewart（星級美國方太）

* 美國最有名的烹飪節目主持人，主持過的節目包括曾獲得美國艾美獎的《The Martha Stewart Show》。

* 90年代建立飲食傳媒王國，出版家居雜誌和烹飪書，其中雜誌包括《Martha Stewart Living》和《Martha Stewart Wedding》。

* 1982年出版的成名作《Entertaining》，成為繼Julia Child和Simon Beck的《Mastering the Art of French Cooking》後，榮登紐約暢銷書榜的烹飪書。