蘇豪新館 法式住家菜
或許都只是錯覺，以為但凡跟法國有關的，都是高不可攀？其實，走進中環蘇豪的Bouchon Bistro Francais，一如置身當地的小餐館：懷舊、地道的擺設，還有法國大廚烹調傳統菜，親切得像在家中開餐，就只差一聲：「開飯喇！」
伊利近街食肆林立，卻會一眼看到這黑色大門的新餐廳，外面看呈拱門形狀，推門進去，當下就像由香港走到法國，滿室瀰漫異國風情。
拼湊當地風味
店子窄窄長長，多以原木作布置，像餐枱椅，望上天花則有金屬瓦片、仿古風扇，聽着扇葉的轉動聲，頗有情調，配襯特別搜羅的舊海報、法國照片及擺設，加上悅耳的法國音樂，這種拼湊的風味，就是在巴黎街頭的Bistro模樣。大廳盡頭是一道活動的木框窗子，透過它，便可看到大廚們的功架，打開後更像將廚房及用餐區連繫起來，前面的座位即化身Chef Table。
沿着小巷向前走，原來外面還有露天雅座，牆上的一片綠油油看得舒服，大可呼朋喚友舉行私人派對。餐廳主廚Jérôme Billot解釋店名由來：「Bouchon其實跟Bistro差不多意思，都是指小餐館，但前者多出現於里昂，屬家庭式經營，他們只注重食物，而Bistro則流行於巴黎街頭，規模比Bouchon的大些、講究些，飲酒跟食物並重。」
低溫慢煮鍋物
細心看，發現店名集合了Bouchon及Bistro二字，Chef Jérôme解釋是因餐廳介乎於兩者之間，亦很接近他心中的小餐館形象。一般的法式小餐館，多半因家庭式經營，氣氛輕鬆親切，還會將最好的東西帶給食客，這裏的餐牌亦十分簡單，貴精不貴多。最重要是每道菜都很傳統，保留一貫風味，糅合心機、時間，值得一試，像那些鍋物「Pot au Feu」用上低溫慢煮法，食完便覺暖笠笠。
煮法對辦，選材亦是嚴謹，八至九成是法國貨，包括來自西南部的Mullard Duke，專做油浸鴨腿；以古法Torchon炮製的鵝肝；Bayonne的12個月風乾火腿；法國空運來的麵糰，用來炮製每天的麵包；「鹽之花」Fleur de sel de Guerande放在餐枱上任用，質感脆而有鮮味，牛油則是來自諾曼第的古法牛油Echire。所謂見微知著，連調味料都如斯講究，可放心品嘗正宗的法式滋味。
查詢：2478 9000
Roland Schuller（意菜名廚）
*出生於奧地利，卻煮得一手好意菜，現為本地意大利餐廳The Drawing Room行政總廚。
*曾到意大利學藝，跟頂級名廚共事，經多年努力，在當地廣為人識，並擔任當
地餐廳Don Affonso 1890主廚。
*喜歡旅遊，令他當上貴族郵輪The Christina Onassis之執行總廚。
*曾開設Chez Roland及Roland's Terrace餐廳。
Beef 「Pot au Feu」with Foie Gras and Bone Marrow $228
法國接近山區地方的傳統菜，材料包括牛尾、牛腩、鵝肝、牛骨髓、薯仔、紅蘿蔔等，用上低溫慢煮炮製，食完全身暖笠笠。
Salad Perigourdine with Warm Gizzards and Foie Gras $98
慢煮8小時的鴨腎，入口爽脆，還有鵝肝、煙鴨胸作沙律，用上法邊豆、麵包粒及自製醋汁平衡味道。
Onion Soup Gratinee $72
以牛肉湯、洋葱及紅酒等烹調，面層就是Emmental Cheese，湯內的麵包吸盡湯汁及芝士香，特別好食。
Dozen Burgundy Escargots in Herbed Butter$108
來自Burgundy的名物，蝸牛先以白酒、香草辟味，用牛油煎香後放。殼內，加點番荽、蒜頭及牛油作調味，肉質帶點爽口。
Braised Beef Cheeks"Bourguignon" $228
牛面肉先以紅酒、蔬菜醃過夜，肉質即變鬆軟，配合洋葱、紅蘿蔔、西芹及大葱等慢煮12小時，散發誘人香氣。
Vanilla Creme Brulee$58
正宗法式焦糖燉蛋，一定要用上較淺的盛器，才能做出薄而香脆的焦糖層，看這個便夠吸引。
美酒推介
Ch. Moulin de Curar, Puisseguin Saint—Emillon 2003 $550
襯沙律、肉類、海鮮皆宜，非常百搭，可一杯飲到尾。
Dugat-Py Bourgogne Halinard Burgundy 2007 $1,150
酸度不強，但帶有長收結，適合襯濃味菜式。
落本用靚調味
放在餐枱上、任大家調味的Fleur de sel de Guerande，即有名的「鹽之花」，外形如片片雪花，質感脆而有鮮味，Chef Jérôme表示跟魚、牛肉頗夾。
來自諾曼第的手做古法牛油Echire，歷史悠久，啖落質感細緻，有陣陣香味。法國菜向來落重牛油，Chef Jérôme笑指廚房要每天用上1至2公斤牛油，才算合格。
主廚Jérôme特別搜羅不少擺設，加牆上的舊海報、照片，營造法式住家風情。
小餐館盡頭的一扇活動窗子，很有家的感覺。
Jérôme Billot小檔案
年僅27歲、來自法國名鎮安錫（Annecy），16歲開始入廚，曾入讀法國托儂萊班的Lycee Hotelier de Thonon les Bains，畢業後隨法國料理大師兼米芝蓮三星名廚Georges Blanc學習。