落入凡間味之天使

自古以來，男主外女主內，是亙古不變的定律。女性多被視為虛有其表的花瓶，而且大多都只懂胡亂揮霍，樣靚未必無腦，如此想法真的食古不化！時代早已改變，昔日由男人主導的飲食圈子，現已有不少揚眉女子嶄露鋒芒，二、三十歲已經擁有自己的飲食小王國。趁住今日3.8婦女節，同大家分享她們的故事。

二十餘歲的Amanda，是威靈頓街一間甜品私房菜Riquiqui Dessert Bar的老闆娘兼糕餅主廚；Charlene，三十餘歲，三年內在中環開設了兩間酒吧Tasting Wines和Angel's Share。兩位小妮子一位親切可人，一位清麗脫俗—誰說女生就不能在飲食界獨當一面？

Amanda不怕操勞甜品師

Amanda自言細細個已很喜歡煮食和焗蛋糕，鬼妹仔性格的她，一直跟家人在加拿大居住，媽媽曾在溫哥華經營茶餐廳，可說在廚房裏長大。「我一直對煮食有興趣，後來看電視得知廚師是一門專業，便決定到廚藝學校正式學習。」生於中國家庭，父母當然覺得女仔做廚房會好辛苦，但最後都支持她。那時入讀Culinary Institute of America，兩年來學會各種製餅知識，畢業後繼續向夢想進發。回港前，她先到洛杉磯在著名餅廚David Myers的甜品店學習，打好根基，再回到溫哥華得獎餐廳Fraiche Restaurant當糕餅總廚。

問到外國人如何看待女生當廚這回事？「在外國的廚房工作，別說男女，同是女人也有不同待遇，有些體形Tough、性格像男仔頭的，做的工作與男人無分別；但嬌小靚女的女生就好被保護，粗重嘢都唔敢畀佢哋做，呢個現象好普遍。」

首推Dessert Dinner

說到底，Amanda最想開創自己的事業，去年她終於回港開了Riquiqui。「跟外國相比，女性在香港飲食業較艱難，因為通常比較出名的廚師都是男性，而且香港人會覺得女人做這行好辛苦好蠢，覺得女人應該結婚生仔，唔需要太操勞。雖然我都鍾意家庭，但都會堅持自己的事業。好彩，依家香港人都會尊敬喺呢個行業工作的女生，會覺得你好叻。」

十個香港女仔十個鍾意食甜品，甚至可以當正餐，於是Riquiqui推出香港少見的Dessert Dinner，幾道菜全是甜品，原來這個構思源於她很喜歡的一間紐約甜品店。「那是一個日本太太開的Dessert Bar，覺得個Idea好新鮮，應該可以吸引香港人，做起來也比餅店容易，於是便由此出發。」轉眼間開業已九個月，Amanda自言偶感疲累，能努力燃燒心裏那團火，全靠客人給予的肯定︰「最大的滿足感莫過於看見客人喜歡我做的甜品，然後帶着甜蜜的笑容離開。」

查詢︰2868 3302

Charlene 說威士忌故事的人

擁有一間Tasting Wine Bar和一間威士忌酒吧的Charlene，有着英國血統，和Amanda一樣是半個「鬼妹仔」。不同的是，她並不是飲食業出身，而是風馬牛不相及的電子行業。「畢業後一直做I.T工作，不過細細個已開始接觸到酒，屋企家庭聚會、食飯時開支酒飲係好Casual的事。」Charlene漸漸對酒愈來愈有興趣，索性去讀Wine Course，現仍不斷鑽研進修。「酒本身好奇妙，久不久就會發掘到新Knowledge。我發現酒不單純為飲用，在嗅覺、視覺和味覺方面都有不同的欣賞角度，特別是嗅覺，第一次聞到將味道記住，以後再聞到相同味道就會記得。」她雀躍地說。

女品酒師細心溝通

「我的Angel's Share專賣威士忌，因為這種酒很有趣，若深入了解，會發現威士忌有好多不同的產品，背後亦有好多鮮為人知的故事，開設酒吧，正好跟客人分享。」那麼客人又怎看這個年輕女品酒師呢？「其實女品酒師比男品酒師有優勢的地方在於她們較細心，更有耐性地跟客人溝通，了解他們的需要，客人見你係女仔，都較樂意聽你說話。」在Charlene眼中，品酒是學無止境的學問，只要從中找到樂趣便會愛上它。

查詢︰2805 8388

Anthony Michael Bourdain

*1978年，從美國廚藝學院（Culinary Institute of America）畢業，多年來在不同的餐廳中當廚師，最後於1998年成為紐約著名法國食府Brasserie Les Halles的主廚。

*熱中寫作，於2000年出版第一本書《廚房機密檔案：烹飪深處的探險》，大爆飲食界黑幕。

*在美國曾主持多個高收視的飲食節目，包括《波登不設限》。

*熱愛鑽研古怪食物的美味之處，曾在節目中吃下羊睾丸、蟻蛋，以及生吞活剝眼鏡蛇的蛇心、蛇血、蛇膽、蛇肉。