分子中菜估估吓

要選飲食界中最整色整水的烹調方法，非近幾年興起的分子料理莫屬。廚師根據科學及物理的原則，將食物結構重組，將之變成令人意想不到的形態，但同時保留菜式的原味。這種烹調方法最近殺入中菜，於時代廣場新開業的利苑酒家，就創製出多款中式分子料理，單憑賣相很難猜想箇中味道，非到入口一刻，謎底也不會解開。

分子料理初出道的時候，大家都一頭霧水，滿頭問號，到底搞乜東東？但隨着多間食肆大膽引入，大獲好評後，其他人一窩蜂效法，並迅速成為潮流，對大家來說分子料理不再是陌生的名詞。這次破格將分子料理融合中菜的，就是於時代廣場食通天開設第20間分店的利苑酒家。

金裝設計配分子

新店佔地11,000平方呎，由世界知名的意大利室內設計師Hernan Zanghellini操刀設計，以金色主調，凸顯高貴典雅的氣氛。大廳的主牆，用上大量金箔鋪砌而成，配襯一條立體的金色絲帶裝飾，富時尚感之餘，同時保留中式風格。

為了令新分店更與別不同、更具話題性，大廚們都絞盡腦汁，研發出數款獨特中式分子料理，只此新店可享。「分子料理一直都被視為西餐的獨有菜式，少有中菜以分子料理烹調，為了給追求新鮮感的客人帶來驚喜，今次我們作出非常創新的嘗試，花了2、3個月時間閉關研製，經過多次失敗再嘗試，終於成功創製出5款中式分子料理。現時會以前菜為主，反應熱烈的話，會陸續設計更多分子菜式。」大廚說。

鵝肝變閃亮晶球

這裏暫時有5款分子料理，包括海膽羊羹、百里香鵝肝晶球、松花皮蛋蜜糖珍珠、法國雪餅及翡翠明珠。當中的鵝肝晶球，以法國頂級鵝肝混合百里香及忌廉煮溶，加入食用化學粉凝固，然後雪凍成閃亮球狀，咬下去質感軟腍，水分豐富，同時保留鵝肝的甘香味。至於翡翠明珠，生蠔上貌似三文魚子的水晶粒，其實是以蘋果醋製成的，蘋果醋混合食用化學粉，以針筒逐滴滴出如三文魚子般大小的晶粒，入口爽脆，酸味與生蠔很合拍，還有助中和膩滯感。除了分子料理，還有很多巧手菜式值得一試，小記力推一款耀錦晶宮，即棗皇龍脷葉燉琥珀，當中的琥珀，確是大家所認識的琥珀晶石，但大廚選用的是未成晶前的琥珀，是一種桃樹的樹膠，呈膠質透明狀，味道甘甜帶果樹香味，製作前需以熱水重複浸泡3日，才能軟化備用，有潤喉、寧神的效用。

海膽羊羹︰熬足6小時的清雞湯製成啫喱狀，最後放上新鮮海膽，入口啫喱在口腔溶化成雞湯，與海膽融合，啖啖鮮味。

金絲奶油蝦︰雖不是「分子」之一，但其精緻賣相搭夠，大廚以馬拉的做法，將鮮蝦混合牛油、檸檬汁及蛋烹煮，濃香爽滑，底層再配以新鮮蜜瓜片。

百里香鵝肝晶球︰法國頂級鵝肝加入百里香及忌廉煮製而成，再利用分子烹調法，將其凝固後雪凍，入口水分豐富，口感軟腍。

松花皮蛋蜜糖珍珠︰重點是在周邊綠綠黃黃的水晶珠，分別由綠茶及蜜糖製成，口感脆卜卜像吃魚子。

法國雪餅︰混合榛子、迷迭香製成鬆化的法式杏仁餅，特別減少糖分，故味道清香不太甜，配奧弗涅藍黴芝士伴食，香味獨特。

查詢︰2506 3828