上月狂食月餅，今個月又喪跟好友飯局，狂歡玩樂大快朵頤之後，卻發覺纖腰不見了，換來邪惡小肚腩，個胃谷住谷住，還食欲大減。弊傢伙，唔通食大咗？暫時向米飯Say No，不如以高纖又當造的芋頭煮幾味，既可果腹，又能促進腸胃蠕動。

相信很多人都對芋頭有誤解，以為芋頭是澱粉質食物，熱量一定很高，怕肥女士對其敬而遠之。其實芋頭的熱量約為米飯的9成，但所含纖維卻是米飯的4倍，纖維量跟許多蔬菜相若，堪稱「澱粉類的蔬菜」，誠是高纖又健康的有益食物。

中秋後食福建芋

因為纖維含量高，芋頭不僅能預防便秘，還能促進腸胃蠕動，幫助消化。另外，澱粉含量能增加飽食感，作為主食，相對能減少熱量的攝取，反而有助控制食量。帝苑酒店東來順的主廚陳國強師傅說：「芋頭除咗烚煮嚟食，亦可用來入饌，蒸魚、燉肉、煲湯都冇問題，而且做法簡單。」他又說，芋頭有很多產地，中秋節前，廚師們通常會選擇來自廣西的芋頭；中秋過後，則以福建芋頭為當造。

削皮記得戴手套

以芋頭入饌，陳師傅特別提醒大家在削芋頭時要多加留意，因為芋頭表面粗糙，如果徒手觸摸，有可能會引起皮膚敏感，並產生發癢症狀。因此，處理芋頭時，他建議大家使用手套，以避免直接接觸外皮。另外，亦可先將芋頭連皮水煮，破壞表皮的刺激性物質，待煮沸後，以冷水將之冷卻再削皮。

剁椒黃魚蒸芋頭

材料︰

芋頭　1/3個

黃魚　1條

剁椒　適量

蒜蓉　適量

豆豉　適量

做法：

芋頭切成菱角狀，汆水5分鐘後逐片鋪在碟上；將黃魚洗淨後起肉及切片。

將魚肉片鋪在芋頭片上；剁椒、蒜蓉及以豆豉拌勻。

將拌勻的醬料均勻鋪在魚肉片上，隔水蒸4分鐘即成。

南京鹽水鴨芋頭煲

材料︰

鹽水鴨 1隻

芋頭 半個

青蒜 2條

花雕酒 少許

做法：

先將6両水倒入鑊中煮滾，加入切件後的芋頭燜煮。

加入鹽水鴨煮8分鐘，讓芋頭吸收鴨的香味。

青蒜及花雕酒以大火煮熟，將芋頭的膠質煮出，完成後便可上碟。

小貼士︰坊間有不少現成鹽水鴨，可減少烹調的步驟，令大家煮得更輕鬆。

寧波艿芋雞骨醬

材料︰

牛奶　3湯匙

艿芋　1包

　　（買不到現成的艿芋，可以4隻芋頭仔代替）

雞　　半隻（2至4人分量）

　　　全隻（4人以上）

雞湯　225克

鹽　　少許

薑　　2片

葱　　少許

做法：

雞洗淨後切件，加入少許鹽及生粉拌勻；易潔鑊加少許油將雞炒熟（先開大火再收中火）。

炒好的雞肉混合雞湯、葱段、薑片、花雕酒、糖及鹽等燜煮。

最後放入艿芋煲10分鐘，加入牛奶打成茨汁便成。

「芋」說八道

泥啡色的芋頭，外表並不吸引，但在粗糙的表面底下，它擁有淡紫白色的肉，煮熟後更是香軟粉滑。而不同品種的芋頭，香味及口感都各有不同，而最常用來烹煮的共有4種。

中國芋頭

長而尖，芋味最濃郁，煮熟後質感較結實。

泰國芋頭

呈橢圓形，芋味夠香，煮熟後質感較粉。

廣東細芋頭

只有掌心般大，芋味不算濃，但煮熟後，口感最腍最粉滑。

寧波艿芋

Size比乒乓波還要細，芋味最輕，但口感最滑，通常用作炮製甜品。

煮持人：陳國強師傅

帝苑酒店東來順主廚，擁有20年入廚經驗，最擅長烹調北京及淮揚菜式。在保留傳統菜式的精粹之餘，陳師傅還不斷創新求變，為客人帶來美味新鮮感。