墨西哥位於美國南面，當地菜式因受古印第安文化影響，味道酸和辣又濃烈。而墨西哥菜中的辣味，基本上來自不同種類的辣椒，而辣椒亦是當地人不可缺，因為以地道風味掛帥的餐廳不少，其中一間就是位於中環的「Agave」，店子所用的食材大部分來自墨西哥，配合傳統煮法，菜式香辣惹味，夠晒醒胃。

位於蘭桂坊的「Agave」，用餐區不算大，約有10張小枱，但每逢晚市都有不少人幫襯，有的站在酒吧區摸着酒杯底談天說地，氣氛熱鬧。打開餐牌，發現菜式盡是墨西哥最傳統的食物，所用食材更大部分由墨西哥運來，包括用來搓製薄餅的玉米粉、豆類、番茄、牛油果、薯仔、仙人掌、五穀及辣椒等。提起辣椒，其中勁辣的Habanero，外表是鮮艷黃橙色，入口集麻、辣、燙於一身，多數用來調味或加入醬料之中，煮出來的菜式又香又惹味。此外，Jalapeno、Serrano、Poblano及Guajillo等不同辣度的辣椒，就只有Jalapeno帶有微甜，可以直接用於食材中。

即日鮮製粟米片

原始的墨西哥菜大部分以農作物為主食，除了粟米、薯仔、五穀類，還會用豆類磨成茸的醬料，以及由番茄、洋葱、牛油果及青瓜切粒拌製而成的雜菜。由於肉食在當地屬貴價食材，因此用粟米烘焗而成的粟米片、薄餅及烤餅，就成為當地最普及的食品。這些糧食通常都會配以雜菜沙沙醬，又或者用豆烚腍壓成茸的豆醬來吃。有時為了令醬料清新開胃一點，會加入檸檬汁、茄汁及酸奶酪（Sour Cream）作伴碟，一方面增加味道層次感，同時可減低薯仔及豆茸的飽滯感。而「Agave」的做法，明顯比當地人講究，除了所有粟米片及醬料即日鮮製之外，材料也經過精心挑選，包括上乘芝士、一級酸乳酪等。

不同等級仙人掌

不少人都知道墨西哥盛產仙人掌，這亦是當地人最常吃的食物之一，但原來這亦分為不同等級，而「Agave」便選用掌身較為肥大粗壯的一種，口感爽脆帶有清甜味，吃起來不覺青澀。此外，墨西哥卷（Tacos）在當地也很普遍，卷餅以玉米粉搓製而成，餡料可配牛、豬、雞、蝦及雜菜，煮法方面，有的用炒，有的烤香，皆又香又惹味，至於「Agave」的烤豬肉玉米餅，就用上產自墨西哥一級玉米粉即日搓製烘焗而成，豬肉更先用墨西哥香料調味，再烤至剛熟，肉質幼嫩帶肉鮮味；醬汁方面，嗜辣者可選配多種辣椒調成的辣汁，不愛吃辣的，則不妨一試用新鮮番茄、洋葱及青檸製成的酸汁，味道同樣合拍。