前幾天與兄弟們聊天，為甚麼小時候身體一有不適，母親就要我們喝薏米水，究竟薏米水有何好處呢？

原來薏米營養價值高，被譽為「世界禾本植物之王」，薏米含澱粉質、蛋白質、各種礦物質及維他命B雜。薏米有清熱祛濕功能，中醫稱其有健脾胃、利小便、消水腫、寧神安眠作用。長期進食可以滋補強身，無論寒底熱底，食用後皆無不良反應，是夏天清暑及冬天進補的理想食物。

薏米有分生和熟薏米，生薏米一邊有深凹位，而熟薏米就好像爆谷一樣發脹。因為熟薏米較輕，價錢要比生薏米貴兩至三成，但療效是一樣的。

色白飽滿為靚貨

揀薏米要以乾身、色澤白、顆粒飽滿為靚貨，可以發得大，入口軟糯。薏米的食品有薏米茶、薏米粉、薏米麵、餅乾、糖果、醋等。中國大部分地區都有生產薏米，主要是福建、河北、遼寧等地。秋季果實成熟時採割、曬乾、打下果實、除去外殼及黃褐色外皮，揚淨曬乾，用文火炒至微黃色就成為熟薏米。

煮薏米水的方法是將生熟薏米洗乾淨，煲滾水後放進生熟薏米大概10分鐘，然後再用中火煲45分鐘，熄火後再焗5分鐘，可以先落或後落冰糖調味都可。

薏米水利尿，熱氣時小便呈黃色可以多飲薏米水，預防傷風感冒可以飲薏米水，發燒補水可以用薏米水，甚至用薏米水煲飯煲粥也可以，亦有人配以蓮子、綠豆、紅棗、糯米一齊煮，做甜品的有白果腐竹薏米水，冰糖雪梨薏米糖水、冬瓜薏米糖水等，大家不妨多進食薏米。

洪昭儀

資源：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美任職多年註冊營養師。