體內的西班牙狂熱細胞，並非因看足球衍生，而是由看艾慕度華電影、吃西班牙炒飯（Paella）孕育出來。大導名作可以在家中狂煲，吃一口最正宗的西班牙炒飯，則要勞師動眾一點。由馬德里坐數小時火車到達華倫西亞，再坐半小時車到達西班牙炒飯之鄉Albufera湖，終於歎到最正宗的Paella。食飯之餘也別忘了華倫西亞擁有歐洲最大市場之一的Mercado Central，內裏千個攤檔貨品琳琅滿目，令我對西班牙的飲食文化又愛多一些。

歎正宗西班牙炒飯前，不妨先到中央市場（Mercado Central），了解當地時令食材。華倫西亞城中瑰麗建築滿布，估不到連街市也精緻過人，位於舊城區內的中央市場，早於1914年落成，外牆由古雅磁磚砌成，本身已是現代主義建築典範。

街市內除有型爆火腿男，還有BB版Jason Mraz。

活蝸牛可不是小孩寵物，而是西班牙炒飯材料之一。

千檔市場

外觀滿足了視覺，市場內過千個攤檔，則無間斷刺激嗅覺與味覺。市場內雖然集齊乾濕貨，如香料、海鮮、水果及肉檔，難得陳列有致，地板也潔淨乾爽，令人逛得舒服。市場內固然可找到華城名物—檸檬與香橙，也有各種西班牙特產，如生火腿、大蒜及橄欖。不少檔主了解遊客需要，設有真空包裝服務，有位型爆火腿男告訴我，睇啱邊隻髀，他可以即時切片封口，如果香港街市都有靚仔招呼，我都唔介意日日逛！

檸檬是華城名物，鮮黃一片望見都醒神。	過千攤檔，要逐檔格價都幾頭暈。	沿海的華倫西亞盛產海鮮，也會把沙甸魚醃鹹來賣。

Mercado Central

外形古典的建築物，怎想得到是街市呢？	炒飯達人Vicente Marco，話西班牙炒飯係Easy Job，飯粒唔使預先炒香落鑊。	Restaurant Mateu開業超過40年，是老字號的西班牙炒飯餐廳。

地址：Plaza del Mercado, 46002, Valencia

Albufera湖畔稻田處處，是西班牙的米倉。	做西班牙炒飯，除了番紅花，還要加入Paprika紅椒粉增加色澤及香氣。	El Palmar出產的稻米短身且吸水力特強，甚有咬口。

開放時間：星期一至六8:00-14:30

炒飯歷史

來到西班牙炒飯發源地華倫西亞，未聞飯香已有滿肚疑問，究竟西班牙炒飯是否一定要用海鮮？是否像揚州炒飯般拋鑊炒出來的？雖然城中著名海鮮炒飯餐廳位於海邊，地膽卻話要歎最正宗西班牙炒飯，就要到距離華城12公里的Albufera湖。原來當地湖畔稻田是西班牙的米倉，摩爾人早在9世紀已輸入灌溉法種植稻米，繼而引入食用米飯的習慣，直至19世紀，在Albufera正式出現西班牙炒飯。

各位老饕別以為西班牙炒飯一定與海鮮不可分割，其實西班牙人炮製炒飯喜歡就地取材，話說古時西班牙曾經兔子為患，兔肉順理成章成為炒飯的主要材料，海邊居民當然以海鮮入饌，無錢買肉的窮人，只好連蝸牛也不放過！西班牙炒飯多達300種花款，材料可謂任君選擇，但最正宗的西班牙炒飯，有3大重要元素，包括柴火、平底鐵鍋及Albufera湖區El Palmar出產的稻米。這種稻米最大特點是短身、吸水力強，以及頗有嚼勁，若以日本米或澳洲米取代，炮製出來的西班牙炒飯便是另一回事。

廚房偷師

聽完炒飯典故，急不及待走入逾40年歷史、老字號Restaurant Mateu的廚房，跟炒飯達人Vicente Marco偷師。10歲已懂得炒飯的Vicente，是Mateu的第二代傳人，解釋炒飯過程簡單如一加一：「首先煎香啲雞，然後落荷蘭豆，再加水煮吓，到咁上下咪灑啲米落去囉！」就係咁簡單，西班牙炒飯是不用炒的。

Marco耐不耐試味及加水，最後加上番紅花粉，待水分蒸發、飯粒軟硬適中時加至最大火，熄火待涼一會便原鍋上枱。Marco應該沒有把炒飯秘笈隱瞞，因為我買了包El Palmar米按着步驟在家中試煮，成功地做了一鍋西班牙炒飯，唯一破綻，是那隻易潔鍋做不來的鐵鍋飯焦香。

Restaurant Mateu

地址：C/Vicente Baldovi, CP46012, El Palmar, Valencia

電話：（34） 96 1620 056

旅遊資訊

簽證：持特區護照或BNO均免簽證

機票：香港至馬德里來回經濟客位機票約HK$10,300

交通：由馬德里乘火車前往華倫西亞，約3.5小時。

貨幣：Eur1約兌HK$9.9

天氣：9月份氣溫約19℃-30℃

網址：turisvalencia.es