煮飯時，米和水的比例一般為1:1.2，由於新米不夠舊米受水，新米和水的比例可調整為1:1.1，舊米比例則為1:1.3。若想飯粒更甘甜，大家又有時間的話，不妨先用凍清水浸米約2小時或熱水浸約30分鐘才煮食，讓水分充分進入米中，活化米粒中的澱粉酵素，可令飯的口感更有彈性，味道則更香甜。