坊間傳說，糖尿病人多吃苦瓜或喝苦瓜汁會幫助控制糖尿病情。有說苦瓜可能含有促進胰島素分泌成分，亦有說苦瓜可能含有和胰島素相似的蛋白質，稱為苦素三帖混合物，促進血糖及脂肪的新陳代謝。苦瓜可能含有多種活躍混合成分，又是天然蔬菜，不會引發副作用，糖尿病人不妨多多利用。

糖尿病人常常口渴，苦瓜可以清熱消暑，幫助止渴。苦瓜「明目」，能夠增進視力，而視網膜症是糖尿病常見的併發症。另外，糖尿病人容易感染疾病，包括罹患皮膚病。苦瓜、苦瓜葉或藤蔓都能夠幫助保持及提升免疫能力。與此同時，它的維他命C含量豐富，是抗氧化物質，幫助防止動脈粥樣硬化，保護心臟。苦瓜含有一種稱為AMPK的生物酵素，可以幫助降低體內的壞膽固醇（LDL），促進心血管及肝臟健康。

榨汁喝成效最大

要保存苦瓜中的維他命C及其他有效元素，最好就是生食。最好的辦法就是用綠色的苦瓜榨汁飲用，每人每天食用的苦瓜量大概200克。榨汁容易吸收，能夠攝取大量苦瓜的有效成分，可以配搭蘇打水、蘋果汁或蜂蜜，增加口感，榨汁後最好在15分鐘內喝，效果最好。

苦瓜亦可炒可拌，與魚、肉一起煮。苦瓜魚頭、牛肉炒苦瓜、苦瓜炒蛋都是非常普遍的小菜。另外，苦瓜還可以用來燉湯，苦瓜黃豆排骨湯是一味非常可口的湯，其味不僅不苦，還很鮮美。

苦瓜對糖尿病人有這麼多好處，難怪不少醫學界人士也建議多食苦瓜，用作糖尿病的輔助治療。

Fit型Sun知

洪昭儀

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養系，曾在美國任職多年註冊營養師