為對抗全球溫室效應，各國都商討對策，以減低全球二氧化碳等溫室氣體排放量。除了從政策上減排外，其實大眾亦可從日常飲食中減少溫室氣體排放，最佳辦法就是進行低碳飲食，以多菜少肉、不時不食為原則，無論對健康與環保都有裨益。

近年環保團體提倡的低碳飲食主要有四大原則，包括多菜少肉、不時不吃、餐不過量及就地取材。

少肉多菜為原則

根據聯合國糧食及農業組織的資料顯示，每年畜牧業排放的溫室氣體佔總排放量的18%，較全球交通工具的總排量13.5%還要多，因此，少吃肉其實也在為環保出一分力；而從健康角度而言，多菜少肉也有助減少脂肪攝取。

註冊營養師李偉萍表示，飲食金字塔由最底層往上數，是五穀類、蔬果，之後才到肉類，故本身人體吸收的營養比例亦應是菜比肉多。基本上，成年人每天吸收1至2份蔬果（約半碗至1碗），而且肉類含較多飽和脂肪，少吃肉能減少脂肪攝取，吃得太多反會增加心血管健康的風險。

慢慢進食免過量

實行低碳飲食，還要謹記「餐不過量」。首先，進食不過量自然減少食物浪費，亦避免增加堆填區的負荷，從健康而言，飲食過量對身體亦有壞影響。李偉萍表示，每餐最多吃七至八成飽，吃得太飽反而會令身體吸取過多熱量，形成脂肪，導致肥胖，體重上升之餘，連帶高血壓、糖尿病及心臟病問題亦會出現。

「想避免進食過量，可以減慢進食速度，增加咀嚼時間，因為吃得太快，會不自覺吃多了，建議進食時間由5分鐘增加到20至30分鐘，因為身體會在進食後約20分鐘才開始感受到飽的訊息。」

本地時菜營養高

「就地取材」及「不時不食」也是低碳飲食的原則。食物能夠就地取材，從本地或最鄰近地方取得，自然可減低因為交通運輸而產生的溫室氣體，而進食新鮮運到的食物，營養價值亦愈高，相反，如果經長途運輸，食物營養的流失亦快，因此，就地取材可謂更有益健康。

同時，食物亦應不時不食，因為當造的食物營養價值較高，「舉例說，夏天的氣候適合瓜果生長，以農業角度來看，因為氣候條件適合，故不用使用大量農藥催谷生長，因此，瓜果的農藥含量亦會減低，而且因為當造，故成熟程度剛剛好，營養價值亦較高，自然吃得健康。」李偉萍道。