夏天將至，不少人都喜歡吃雪糕、魚生等生冷食物消暑解渴，偏偏這些日子天氣悶熱潮濕，空氣中特別容易孳生細菌，一不留神就會誤吃受細菌感染的食物，導致上吐下瀉，甚至脫水，醫生提醒大家小心病從口入。

細菌喜歡在溫暖、潮濕的環境下生長，並在短時間內迅速繁殖，令食物變質腐壞，若進食受感染的食物，細菌入侵人體後就會產生毒素，引致腹瀉、嘔吐等病徵。故每到夏天來臨，不時會出現因細菌而引致食物中毒的情況，尤其大家喜愛的夏日食品如雪糕、刺身和海產類。

李斯特菌藏雪糕

家庭醫生朱蘊晶表示，常見的食物中毒個案是李斯特菌感染，此病菌常見於自然環境，可通過進食受污染的雪糕、凍食肉類等加工食品傳播，潛伏期約三至七十日，病徵一般在感染後三星期出現，包括發燒、頭痛，有時還會出現腸胃道的病徵，如惡心、嘔吐及腹瀉等。部分患者或會出現併發症，如腦膜炎、腦炎或敗血症。高危人士如孕婦、初生嬰兒、長者、長期病患者或免疫力較弱的人，較容易患上此症，患者一般需要住院及接受抗生素治療。

冷麵刺身易惹菌

自助餐一向深受歡迎，不過由於食物暴露於空氣中的時間較長，有機會感染空氣中的細菌，朱醫生舉例︰「三文魚刺身一般經急凍處理，解凍過程中有機會感染空氣中的大腸桿菌或金黃葡萄球菌；一些冷飯、冷麵等食物，經過煮熱再攤凍，加上暴露空氣中的時間較長，亦可能感染金黃葡萄球菌。」

金黃葡萄球菌的傳播途徑包括皮膚感染、人手處理之後沒翻熱的食物（如三文治、蛋糕及酥餅)，或帶有該菌的人士處理過之食物等。常見徵狀有嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒，若未能及時接受適當治療，可出現脫水及敗血病等罕見的嚴重併發症。

大腸桿菌致腹瀉

大腸桿菌亦是引致食物中毒的原因之一，其中O157:H7型大腸桿菌，常見於牛隻等溫血動物的腸道內，飲用受污染的水或進食未熟透的食物，以及進食未經消毒的奶類、芝士、蔬菜、果汁及乳酪等亦有機會染病。此菌會釋放出強烈毒素，可能導致嚴重的腸道症狀，如嚴重的水狀腹瀉、帶血腹瀉、發燒、腹絞痛及嘔吐等症狀。潛伏期通常為三至四日，亦有長達九日的個案。

多喝水有助康復

朱醫生表示，進食不潔食物後，一般人會於六至八小時內出現反胃、惡心等情況，其後十二至廿四小時內，食物進入小腸及大腸，就出現腹痛、水瀉等情況，若細菌產生毒素，則會引致輕微發燒，若於患病初期得到適當治療，多喝水和休息，一般兩至三天便可痊愈，不一定需要服食抗生素。但若腹瀉情況嚴重，可引致脫水，患者會出現頭暈、心跳加速等病徵，必須盡快接受診治。

由於患者的嘔吐物或糞便可能會傳播病菌或病毒，故患者及其家人必須保持衞生，處理食物或進食前、如廁後，以及處理嘔吐物或糞便後須徹底洗淨雙手；清理嘔吐物及糞便時須戴上手套，事後要再洗手；並使用1：49的稀釋家用漂白水清洗和消毒染污的地方及物件；海鮮及貝殼類海產等食物必須徹底煮熟才可進食。