吃東南亞菜的餐廳，環境除了「椰林樹影，水清沙幼」，也可以來個大變身：布置以粉紅、紫色作調子，菜式帶點Fusion味，甚至要配餐酒Rose來品嘗，像這間同樣位於金鐘的「星馬殿」，就完全顛覆飲食的固有思維。

在澳洲住上多年的Simon，很喜歡當地的新派東南亞餐廳，回流香港後，一直對那種特別而Fusion的味道念念不忘，後來遇上愛創新的總廚阿基，便開設了「星馬殿」。

裝修別具一格

希望突破的Simon先從室內布置着手，以一片粉紅色、紫色布置，加上開放式廚房、偌大的酒櫃，馬上吸引客人的眼光，而酒櫃裏放着的，是由品酒師推介配食星馬菜的佳釀，並非只是裝飾。店內還有銀色電視機，也有投影機，怎說這也不像間吃星馬菜的餐廳。

加入日本食材

店內供應的每道菜均由阿基精心設計，香料、食材來自東南亞，醬汁則是自家調製，像蘸海南雞的黑豉油會加入黑醋，甜度降低了，卻增添了醋香；又如加多加多沙律，醬汁由參巴醬混合花生醬，味道帶點辣。阿基更在菜式中加入日本食材，像甜薯及赤貝等都很有Fusion味。

至於甚麼飲品跟星馬菜最夾？你可能會想起椰青、冰類飲品，Simon的答案卻是較冷門的Rose，他喜歡這種帶點粉紅色卻沒有紅酒般重丹寧的餐酒，也喜歡它的色調跟餐廳相襯，而品酒師亦指出，淡淡的酒味，跟辣味、濃味的食物能互相中和。

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