一粒朱古力放在面前，相信大多數人都會一啖食落肚，餐廳Osteria的意籍主廚Michele Camolei卻選擇用來煮餸，他更非意大利名牌Amedei不用，可可油、黑朱古力、白朱古力及朱古力醬等統統用來入饌，炮製全朱古力宴。真的比淨食好味嗎？Chef Michele說：「做人不要Play Safe，才會試到朱古力有幾多可能性。」

做廚師的，大抵都要不甘平凡，才能做出好菜。Chef Michele笑言想挑戰自己，亦因為喜歡Amedei朱古力，而深思到底朱古力的世界可以有多大。

入饌可塑性高

大廚用了半年時間，無數次試味，才創製出餐廳近日推出的11道朱古力菜，他以約十種不同濃度、種類的Amedei朱古力炮製，從頭盤、主菜、意粉到甜品，配搭海鮮、鵝肝、羊肉、鴨胸及水果等，總之鹹甜味共冶一爐。Chef Michele說：「朱古力隨時都可以食到，但要點新刺激嘛！」

蒸三文魚配黑椒汁及白朱古力汁 $270 油分豐富的三文魚，跟白朱古力的微甜配搭頗新奇，吃時將三文魚、菠菜、醋醃洋葱絲、黑椒汁及白朱古力汁一啖入口，才會知道箇中的化學作用。	雞胸肉配朱古力甜椒$270 雞胸肉味道較淡，大廚就為它加添豆蔻、水瓜鈕，令味道醒一醒，先燒後焗保持嫩滑質感，還以70%朱古力做醬汁，加強味道。	三式朱古力麵包$90 分別以果仁、杏桃及矜貴的Chuao朱古力，配自製的三款麵包，不妨大啖食落肚試出箇中滋味，你會發現Chuao在圓潤深沉中，滲出果香味道。

以朱古力做主角，Chef Michele先要對朱古力試味，再構思配襯的食材。看餐牌，發現較淡味的白朱古力、可可油，會用來配襯三文魚、帶子；濃香的黑朱古力則配鵝肝、雞胸肉及鴨胸，既可提升朱古力的味道，又不怕被「對手」搶風頭。

香煎帶子配可可油$170 可可油是做朱古力的原材料，只有頂級品牌才會選用，據說有護心功用。以可可油取代牛油，引出焦香、可可油香，還令帶子帶點焦糖色澤。下面墊着的火箭菜有助清新味蕾。	榛子焦糖鵝肝伴南瓜朱古力汁$170 鵝肝也換上新面貌，其脆嫩口感配以用9種可可豆炮製的得獎「9」特濃純黑朱古力醬汁，可可成分高達75%，濃味得可以，加點榛子更香口。	龍蝦意大利胡瓜大蒜配自製可可扁意粉$190 將可可粉混合雞蛋、麵粉做的自製麵條，口感Al Dente，並帶甘甜味；可可的微苦跟帶甜的龍蝦、青瓜及大蒜互相平衡。

味道複雜平衡

Chef Michele說：「很多人以為朱古力是甜的，其實它的味道甘甘哋，煮出來的菜式亦帶可可甘味。」他還將不同味道如甜、酸、甘苦，放進菜式之中，吃時會有複雜的層次感，以蒸三文魚配黑椒汁及白朱古力汁為例，甜甜的三文魚、酸味的醋醃洋葱絲，加上帶辛辣的黑椒汁，三種不同的味道加起來，整體感覺卻很平衡，相信是經過精心調配。若想提升菜式味道，Chef Michele建議可配餐酒享用，像「龍蝦意大利胡瓜大蒜配自製可可扁意粉」可配白酒，如產自意大利的FEUDO DI SANTA TERESA Rina Ianica；「雞胸肉配朱古力甜椒」則配酸度高的紅、白酒皆宜。

意國奪金朱古力

Amedei的出現，令意大利朱古力備受注視，這由Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri兩兄妹於1990年創立的品牌，短短時日已蜚聲國際，更有傳聞他們以三倍高價全數收購委內瑞拉村莊Chuao的可可豆，轟動業界。其選用頂級可可豆製造的Toscano Black 70% Porcelana及Amedei No.9，馥郁醇厚，帶豐富餘韻，去年便在Academy of Chocolate中取得幾個金獎。

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