說到味道，一般人順口說出甜酸苦辣鹹，但專家會強調鹹甜酸苦都是味道，但辣就只算是一種揮發性的刺激，況且一辣起來就麻痹了很多更細緻的感覺，辣得味蕾都提早收工，甚麼滋味也沒有了，所以從專業角度把辣給轟出局，取替的是「鮮」味，且引用日系的Umami來作英文正名。

所謂鮮，就是一種富蛋白質的可口味道，最佳實例就是喝一口清嫩雞湯，或者嘗一小口頭抽醬油，鮮味自然。

最近更有新鮮熱辣出爐的研究發現，五味之外還有第六味，就是說出來也頗叫人驚喜的「脂肪味」。

還未細看，腦海已經出現由牛油、豬油、鵝油分別烹調配搭的種種食物，就以吃菠蘿油的經驗為例，那一小塊夾在外皮酥脆內裏軟綿的菠蘿包中的冰凍牛油，吃來有一種細緻的乳香和脂滑，連接的經驗應該就是吃意大利的風乾肥豬膏Lard和鑊煎法國鵝（鴨）肝，這些都是彰顯脂肪味的代表食物。

脂肪的滋味，深刻難忘，也因此更得安排調節享用的分量和節奏，少吃多滋味，特別是脂肪。