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茶香處處

本文重點

六大茶系各具功效
嗅茶品湯再嘗茶饌
（a）「翠亨邨名茶佳讌」
（b）「龍苑品茶清宴」

春天是採春茶的好日子，早前在成都蒲江縣這個綠茶之鄉，就舉辦了「2010首屆中國採茶節」，讓來自各地的愛茶之士在春色中品茗。香港雖然未有茶園，但各式茶葉依然長期供應，這個春季更茶香處處，皆因多間中菜廳都以茶入饌，讓嗅覺和味覺齊齊茗茶。

六大茶系各具功效

中國茶葉以發酵度及加工法，基本分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類，加上較特別的花茶及金茶，帶來非常豐富的香茶選擇。茶葉飽含茶多酚、茶氨酸、維他命及咖啡鹼等，營養成分多樣化，但不同茶類基於製法有異，養分及功效亦有所不同，例如綠茶未經發酵，保留維他命能提高免疫力及抗氧化，更可保護心血管；白茶的茶氨酸則可以緩解焦慮、保護腦神經；青茶及紅茶刺激性比綠茶低，能促進血液循環及降低膽固醇等等。

白毫銀針（白茶）屬輕度發酵的白茶，不炒不揉以文火烘乾，白色茸毛清晰可見。	白毫銀針雞汁魚片湯$268（a）發酵度不高的茶葉泡得太久會變澀，所以師傅先以老雞熬湯四小時，再加入桂魚肉、杞子及本菇等熬煮，最後才加入清香白茶，清新又滋補。	廬山雲霧（綠茶）主要生長於海拔800米以上之地，一年有近200天處於雲霧中，故得此名。
廬山雲霧茶桑拿海蝦$168（a）煮至半熟的海蝦放於300℃高溫的御花岩石上，然後將預先泡好的廬山雲霧茶淋於石上，煙霧瀰漫間馬上蓋上蓋焗熟大蝦，味道、意境皆一絕。	茉莉花（花茶）花茶即增加了茶香的乾花，一般以綠茶做茶坯，再配合茉莉花、桂花及菊花等。	茉莉花紅豆卷$28/3件（a）茉莉花是最常見的花茶，泡茶湯搓製成外皮後，捲入日本紅豆蓉後煎香，即成清新甜品，亦是配茶的佐茶佳品。

嗅茶品湯再嘗茶饌

品茶要由觀賞茶葉開始，嗅茶香、觀湯再品湯味，嘗出甜香、焦香及清香等。於中環及尖沙咀各有分店的翠亨邨，及金域假日酒店的龍苑中菜廳，就教大家多一個方法品味茶香─以茶入饌。大家可以在翠亨邨購買多款名茶回家細嘗，延續茶香，而龍苑的「以茶會友」活動則特別請來自世界茶文化專家委員會主席及香港茶道總會長葉惠民教授，在中國樂曲的伴隨下，與大家分享泡茶及茗茶之道，同場更有師傅即場示範點心製作，帶來一盅兩件的圓滿品茶樂。

滇紅茶（紅茶）紅茶為全發酵茶，加工時減去水分再揉搓發酵，讓茶多酚氧化，就成為紅色化合物。	紅茶話梅冰鎮豬手 $98（b）豬手經浸泡、浸白醋再啤水等多個工序，才可達至爽口有咬口；味道香濃的紅茶加入甜味話梅一起浸過夜，清甜味道全滲入豬手中。	鐵觀音（青茶）屬半發酵的青茶，既有綠茶鮮濃，亦有紅茶甜醇，以安溪鐵觀音最為聞名。
鐵觀音熏魽魚$138（b）越南魽魚炸香後，用鐵觀音濃郁茶湯，加入冰糖煮至乾身，再放於茶葉、飯及冰糖上隔開煙熏數分鐘，脆身又有茶香。	糯山普洱（黑茶）普洱為最常見的黑茶，發酵時間較長而葉色暗褐，據說有減肥消脂之效。	蜜餞普洱排骨$128（b）特別選用肥美的豬腩排，醃製三、四小時後，用糖、蜜糖配合香濃普洱茶湯煮至起泡呈乾身狀態即可，入口香甜嫩滑。