03/04/2010

播放本新聞相關短片

激新!火燄紅酒飯壽司

香港的日本食店幾乎飽和,能夠繼續生存的,競爭也甚為激烈,惟有各出奇招吸引食客。像最新開業的「匠MAZTER」,不但請來經驗和食師傅擔任行政總廚監察食物出品,更首創用紅酒來煮壽司飯,一件件手握紅酒飯糰,鋪上以火燄燒至甘香的食材,搭配新鮮,味道新奇。

火燄燒出甘香

「匠MAZTER」從壽司飯着手,經過多番嘗試,最終決定用紅酒來煮壽司飯。對於這個大膽嘗試,負責人表示,在煮壽司飯時加入紅酒,利用葡萄酒中的果酸,突出火燄配料的甘香惹味,不過酒的分量要恰到好處,以免蓋過配料的味道,而帶紅酒味道的飯糰,最好配以火燄燒過的食材,像和牛、鵝肝及鴨胸等。每件價錢$10至$25的紅酒飯壽司更沒有將貨就價,其中和牛選用澳洲M6級、鵝肝則來自法國。

自磨芝麻混醬

除了紅酒飯壽司外,吉列系列也值得一試。據師傅說,這裏用來炸豬扒及海鮮的麵包糠有粗幼兩種選擇,包括入口自日本的粗粒麵包糠,以及用本地麵包每日即磨的幼身麵包糠,他認為即使同一樣食材,若配上不同質感麵包糠,口感會變得不一樣,吃時可別忘了沾上混合了磨碎芝麻的秘製醬汁,以增添滋味。另外,由於店子主攻一家大細的客人,因此食物種類特別豐富,飯、拉麵、烏冬、甜品均有供應,加上每日新鮮由日本運來的活口海鮮刺身,應有盡有。

查詢:2575 8809