很多人以為出外吃飯才會食到「萬年油」。其實，家裏食油處理不當亦可以有很多機會吸食「萬年油」的。

港大民意研究計劃於2010年的一月進行了一項調查，訪問了500多人，發覺有七成以上的人曾在家中多次翻用食油。你是否其中一位？

當然，炸食物時要用上大量油，用一次就把油倒掉未免太浪費。那麼，家裏最好就是避免炸食物，並且採用其他烹飪方法，節省食油。如果要翻用食油，就應該先隔開油渣，檢查色澤是否已變深黃及黏度是否提升才可使用。翻用油應該存放在密封的器皿，放在清涼的地方，避免氧化加速，而且盡快把它用完。

使用油時最好先燒熱鍋，然後才落油。落鍋油不要太多，若果不夠，隨時可以落鍋後再加少許，不要習慣性倒油入鍋，又或者可以用湯匙放油落鍋，不要用樽倒，這樣比較可以控制油量。另外，煎糕點時可以多煎幾件，不要浪費食油及熱鍋，總之，樣樣多加留意，一定可以節省食油。

避免攝取肉類脂肪

烹飪的方法可多用蒸、焗及灼，這些方法都不需用油或用很少的油就可以了。還有，多採用西方的冷食方法，沙律、三文治都容易控制油量。

火鍋亦可以吃得健康，湯底可以選擇清湯、鮮茄、芫茜等低脂低鹽湯。建議先吃蔬菜及五穀類食物，這樣可以避免吸入大量肉類脂肪，亦有飽肚感，減少之後過量進食肉類機會。當然，不要過量進食肥牛及脂肪高的其他肉類食品，海鮮所含的熱量及脂肪較低，是較佳的選擇。只要稍為注意食物種類及烹飪方法即可食得更健康。

洪昭儀

資歷:畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美國任職多年註冊營養師。