走一轉書店看看新書上架，真的發覺分子廚藝高潮迭起來勢洶洶。因為分子廚藝祖師爺、法國的化學界高人Herve This艾維提斯的幾部開山理論傑作，都已經由台灣幾家出版社奪得版權翻譯成中文隆重推出。這幾本用科學分析美食的經典，深入淺出，叫大家正面了解讓人心生畏懼的物理與化學，究竟是如何構成烹調料理的每個步驟。

一般人都搞不懂為甚麼已經跟足食譜裏的步驟照做，還是會似是而非錯漏百出。其實就是因為沒有徹底探究食物在不同溫度、不同空間環境和不同甜酸苦辣的物質配搭組合之間，這些「分子」會有怎樣的變化表現。

如此說來入廚的確先是化學課、物理課，然後才是歷史課、地理課、經濟課、文化人類學科，當然也是文學、是戲劇、是音樂甚至舞蹈。

有趣的是現在各個專業學科都拿出自己的專長論釋飲食，構成一門多科際而且跨媒體的大學問，也難怪近年關於飲飲食食的出版物在全球各地都蓬勃暢銷，更延伸至電子出版物，飲食與旅遊的電視節目亦大受歡迎，環環緊扣形成一個美味生態。作為立志參與其中的一分子，確是天天都在美味幸福高潮中。