開講有話：「魚唔過塘唔肥」，在舊公司穩坐一哥地位的陳啟泰（Ken），去年約滿後過檔有線，不是坐得不耐煩，只是希望在新環境能夠再創高峰；這次他遇上從酒店餐廳跳出來自組餐廳「Saikou」的Eric，兩個離巢另覓出路的男人，分享不甘平淡的膽識。

憑電視遊戲節目走紅的陳啟泰，去年毅然過檔有線，繼續主持綜藝節目，人氣仍然高企。談到新公司的環境，Ken說：「在新公司壓力冇咁大，相對上有多啲時間準備節目，亦多了時間做自己嘢，或者回內地工作。與同事們相處都幾融洽，縱使他們大部分都屬於娛樂新聞台那邊，但大家見面時都有傾有講。」

自立門戶　不受制度局限

這次Ken來到位於中環的上樓天婦羅餐廳「Saikou」，主廚Eric系出名門，曾於著名日本餐廳「稻菊」工作，更已位列「中國籍天婦羅大廚」一職，擁有六年專門做天婦羅經驗。Eric稱「離巢」只因想追求烹飪的「自由」：「更換餐牌或在餐牌上加入新菜式，在一家酒店裏其實要過五關斬六將，致令很多我想創製的新款天婦羅都給打回頭；現在我想做甚麼便做甚麼，例如8吋長的特大花竹蝦天婦羅，以前已經很想試做，卻苦無機會，現在終可一嘗心願。」

蓮藕釀蝦膠天婦羅 $58鮮蝦肉打成膠後釀在兩片蓮藕之間，爽口蝦膠與爽甜蓮藕，味道匹配，薄薄的粉漿又不會破壞蓮藕的質感。	炸海膽天婦羅壽司 未定價近乎流質的海膽怎樣沾漿炸起？Eric想到用紫蘇葉將之夾住。海膽甘而紫蘇香，大到遮住壽司飯。	姬小鯛天婦羅 $60市面上較罕見的天婦羅款式，大廚建議吃時摒棄一般的天婦羅汁，改為灑上白海鹽調味，會有更理想效果。
陳啟泰近況過檔有線後曾主持《神探CSI》節目，早前曾往印度拍攝旅遊節目，現正籌備另一全新綜藝節目《操控者》。	Ken's Choice：a.鮮冬菇天婦羅$12b.番薯天婦羅$12c.本菇天婦羅$12d.舞茸天婦羅$18菇菌擁有獨特的香氣，炸成天婦羅後，香口又美味；番薯則切得特別厚身，口感實淨爽甜。

天婦羅款式　客人自選

自開店以來，不少熟客也跟隨Eric到Saikou，皆因Eric在選用食材和炸油、炸漿等仍然跟足稻菊，他說：「炸天婦羅所用的芝麻油跟稻菊用的一樣，這種油成本很高，20公升成本價是$1,800！另外我們逢午市、晚市之後都會換油，確保新鮮健康。」提到健康飲食，Ken亦素有研究，每天隨身帶着鹽水飲用，最近更給家中小狗嘗試用椰子油撈飯吃：「佢食咗椰子油撈飯，比平日生猛多了！」這次他本着健康宗旨，向Eric柯打菇菌天婦羅，原來Saikou依照稻菊不明文的傳統，坐在天婦羅吧枱前的客人，可不按餐牌隨意點選食材，或由師傅發辦，做出餐牌上不曾出現的天婦羅菜式。

曲線形天婦羅吧枱晚晚Book爆，皆因近廚得食，常有機會試到Menu上不會出現的廚師推介。

Ken試後感：「從未想過天婦羅可以蘸鹽來吃，海鹽帶出了本菇的味道，脆脆的，有點像食薯條！」