城中無人不曉的貴公子楊其龍（Gilbert），早年於中環開設Dragon-i，搞得有聲有色，成為著名Clubbing熱點。之後進軍飲食業，人氣日式麵店Misocool也成功打入年輕人巿場，如今在百年古蹟裏開設日本料理，又會有甚麼驚天動地的創新諗頭呢？

引入最傳統爐端燒

在日本吃正宗爐端燒，廚師會跪在燒爐後煮食，再把食物放在長長的木槳上，遞給坐於爐前的客人。十多年前，Gilbert遊覽東京，被這種傳統文化深深吸引，當時已希望把這日本特色餐飲帶來香港。最近他將尖沙咀Heritage 1881的前天氣塔，改裝成為一間設計時尚、但吃傳統爐端燒的Busy Suzie。餐廳共分用餐區、酒吧區和露天位置，來自法國的設計團隊，運用了木、竹等原始材料，配合大量現代藝術品作為裝飾，將新舊日本作一次時空交錯，雖然裝修大膽新穎，但最搶眼的，仍然是由主廚殿山滿男為首的六位以傳統方式服務客人的爐端燒大師傅。

海鯉不用醃製，燒至外皮香口再加以少許沖繩海鹽調味即可，脆口外皮內，是鮮嫩多汁又香滑的魚肉。	蠑螺 北海道入口的蠑螺，海水味較重，燒好後切片放回螺殼中，再加入以螺頭煲成的上湯，讓螺肉吸收上湯精華，味道濃郁又爽口。	脊和蘑菇 溫室培植的脊和蘑菇，菇味香濃，入口多汁，但由於存放期甚短，其價錢比一般蘑菇高出一倍，非常矜貴。

新鮮食物近距離任揀

餐廳內的廚師團隊、侍應、餐具、酒瓶及布置品，都盡可能由日本運抵香港，食物也以日本「產地直送」為主，和牛、海鮮等統統放在串燒爐周邊，就算是來自北海道札幌、有日本國寶之稱的海鯉（Kinki），也是放在此處讓人挑選，最佳食法是不用醃製的燒至外皮香口，再以少許沖繩海鹽調味便可，烤熟後的Kinki，形態生動如張口擺尾，外皮脆口，內裏是鮮嫩多汁的啖啖魚肉。而同樣來自北海道的蠑螺，海水味較重，燒好後切成薄片放回螺殼之中，加入以螺頭煲成的上湯，螺肉吸收上湯精華，味道濃郁，非常爽口。

餐廳裝修把傳統及時尚兩個極端二合為一，好像把新舊日本來一個時空交錯般。

落單時，店員會大聲叫出客人所點的食物，大廚也會大聲回覆一次，氣氛熱鬧。留意大廚們都是跪在爐後準備食物，想起都腳痹。

為何用木槳送食物？

日本仙台的漁民多年前已很喜歡以爐端燒烤煮魚獲，據說，某日日皇出巡路經此地，並到爐端燒店用膳，平民不敢正視他，便以木槳送上食物，後來更成了爐端燒的一大傳統特色。

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