日本料理跟中國料理一樣，分地區分門派，香港普遍的北海道、關東、關西、九州、沖繩等料理都各有特色。近日在銅鑼灣又新開了香港第一間名古屋料理，招牌菜為「手羽先唐揚」，還有由日籍總廚親自釀造兩年的八丁味噌，不過甫進店內，最能吸引樂瞳的，卻是多款不同包裝及口味的杯裝清酒。

還未嘗「鳥羽居酒屋」的食物，樂瞳已經被架上排列整齊的杯裝清酒所吸引，因為每杯都印上不同圖案，比起傳統的樽裝，多了一份玩味，而店內清酒的款式有近三百款，大部分都是老闆親自由日本挑選及帶回香港，客人飲完可帶走酒杯留念收藏。

腐皮溫泉蛋$43把原隻日本鮮雞蛋打入日式腐皮中，封口再炸，外層腐皮香脆，中間的雞蛋呈現半熟狀態，味道清新，吃時不妨加少許海鹽。	八丁味噌雜錦關東煮$68以自家製八丁味噌及木魚湯做成湯底，再加入雞肉棒、烚蛋、大根及山芋同煮。四種食材盡收味噌精華，口味極濃郁，充滿大豆香甜味。	名古屋手羽先唐揚$48/5隻、$86/9隻、$115/12隻雞翼以十五種香料和八丁味噌醃製，外層炸得乾身香脆，肉汁卻非常豐富，入口辣味層次豐富，香口夠惹味。

製作繁複炸雞翼

至於主打食物手羽先唐揚，即炸雞翼，大家可不要小覷這些其貌不揚的雞翼，其實用上十五種香料和八丁味噌醃製，還先後以高低溫油炸香，確保肉汁鮮嫩，雞皮香脆，師傅還在雞翼上塗上大、中、小辣三種醬汁各一次，以及在上碟時灑上辣粉和胡椒，是以吃來辣得有層次，夠香夠惹味，佐酒一流，此做法在名古屋十分出名，連當地的便利店都有得賣。

味噌鯖魚$75鯖魚先以白味噌醃製，再燴入以八丁味噌煮成的醬汁，兩種味噌混合出濃而不鹹的豆香，卻不會蓋過鯖魚的魚鮮味。	各式杯裝清酒$78/杯以密封玻璃杯盛載了不同酒廠、不同口味的清酒，部分更是特別為杯裝釀製的口味，香港絕少見，加上杯上印有精美圖案，清酒收藏家必飲。	放大圖片

無論是由媽媽炮製的薯仔燜雞翼，抑或老牌餐廳的招牌瑞士雞翼，樂瞳一樣喜愛，所以她第一時間試試名古屋雞翼：「看起來像一般炸雞翼，雞皮帶點辣，香脆可口，但內裏又仍然保留了很多肉汁，不像快餐店的乾身。」

博士自製八丁味噌

味噌是店內另一招牌菜，修讀農業大學的總廚染谷和秀，讀書時主修有關味噌的課程，更考取了博士學位，由這位味噌博士做出來的味噌，當然既傳統又專業。而店內用的是赤味噌科的八丁味噌，據說秘方是江戶時代流傳至今，以百分百大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃，用途百變，醃製肉類、烹調煮物或做醬汁皆適宜。

跟味噌一樣，演技需要長時間的發酵醞釀，剛完成劇集《刑警》拍攝工作的樂瞳，就從宣萱、苗僑偉、黃日華等一眾出色演員身上，學到不少演戲技巧：「跟宣萱最多對手戲，三哥跟華哥又很樂意提點後輩，就算沒有他們的場口，也會留下觀察我們演戲，再給予寶貴意見，我十分感激他們。」

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