凍咗差不多一個星期，雖然今日稍為回暖，但大衣仍然未能脫下。適逢冬至，不如就跟家人共聚做節，吃點健康又熱騰騰的菜式，人暖心又暖。三位剛榮獲2010米芝蓮二星殊榮的大廚話要用佳餚送暖，為大家送上六星級祝福。

有云「冬大過年」，從前全國上下都會休假做節；來到現代，就算想今晚早點下班都未必可以，但話雖如此，跟家人吃飯做節還是不可少，沒時間自家炮製，不如請星級大廚為我們推介一下。

白肉海鮮 變化多端

食肉獸多的是，但肉類並不是只得豬、牛、羊，白肉如鮮魚、海鮮，同樣鮮味又有「營」。向來強調色香味俱備、堅持原汁原味的葉志祥師傅，就選來新鮮上乘的海產魚類，配合不同醬料炮製出多款冬至菜式，健康美味，又有意頭。

紅梅吐艷$300 肥美鳳尾蝦王去頭去殼後，加入用梅子、豆瓣醬、蒜蓉及沙糖等混合而成的秘製梅辣汁蒸七至八分鐘，讓微微辣香及酸甜滲入蝦肉中，蝦卻仍保持爽口彈牙。

好事齊來$168 菇粒、膶腸粒、唐芹及葱蒜等炒香後，加入蠔豉及筍粒，配合蠔油及糖再炒香，最後以生菜包着，蘸海鮮醬或乳豬醬享用，味道香濃惹味。

葉志祥師傅

九龍香格里拉大酒店中菜部行政總廚，出身自鏞記及福臨門，今次和香宮齊齊再度榮獲米芝蓮二星評級美譽。葉師傅每年都會應日本東京皇室酒店之邀，到當地推廣中菜。

查詢：2733 8754

多菜少肉 健康之道

近年大家都提倡多菜少肉，皆因蔬果高纖維、低脂肪，保持體內酸鹼均衡之餘，還有助減低碳排放，為保護環境出一分力。可惜不少人都被濃味肉食寵壞胃口，可幸曾超敬師傅滿腦新點子，這次他以大家心目中「淡茂茂」的蔬菜，炮製出一道道由賣相至味道都甚具驚喜的素菜。

花竹報平安$198（需一天前預訂） 一邊有西芹、南瓜、紅蘿蔔及青瓜組合的蔬菜扎，四種顏色四種營養；一邊有以上湯煨至入味的竹笙，釀入豆腐、冬菇等配料的小炮仗，色澤豐富，令人食欲大增。

玉盤艷素$168（需一天前預訂） 玉盤即冬瓜圈，以慢油浸出水後，用滾湯浸泡，圈中放有以黑松露及南瓜煮香的靈芝菇、鮮白菌及鮮冬菇等，入口充滿松露及菇菌獨特的味道。

曾超敬師傅

朗豪酒店中菜部行政總廚，曾於○三及○五年美食之最大賞中，分別獲金獎及至高榮譽金獎，帶領明閣第二年成為二星米芝蓮食肆。

查詢：3552 3300

熱辣煲仔菜 香氣襲人

即使菜式再美味，若然凍冰冰的話，亦會無人問津。蕭顯志師傅就以沙鍋烹調食物，利用其傳熱快、保溫久的特性，令海鮮鎖住水分，同時更加入味。打開煲蓋，熱騰騰的蒸氣引着食物香氣攻陷大家的嗅覺，這個冬天不再怕凍！

粉絲肉蟹煲$180 選用鮮甜多肉的中國肉蟹，香炸後加入薑、葱及粉絲以煲仔焗熟，暖笠笠，肉汁又得以保存，吃時別忘了品嘗蟹底下的粉絲，條條都索盡蟹的鮮味精華。	花彫焗生蝦$260 海中蝦炒至乾身，放入爆香過乾葱的熱辣辣煲中，灒上花彫酒後馬上蓋上蓋焗製，上枱後打開煲蓋，酒香、葱香連同蝦的鮮香一同散發，入口更是惹味！	砵酒焗美國蠔$220 美國石灣蠔，隻隻超級巨型，入口卻不膩不韌，以蠔油、生抽及甜砵酒炒香，再炸至外層金黃，口感外脆內軟。

蕭顯志師傅

朗廷酒店中菜部行政總廚，三十年入廚生涯中，有十八年在唐閣任職，擅長烹調粵菜，細心鑽研各類食材的特色，並加以創作，令唐閣再度成為米芝蓮二星餐廳。

查詢：2375 1133