一如到意大利旅行，從短促的三五天逗留到兩三個星期的游走，我都固執堅持百分百意大利傳統飲食。即使到了身邊同行的一眾都「忍無可忍」要吃中菜、要吃飯的地步，我也只會讓他們自己出發去「愛國」，我還是吃我的當地特色。

當然有人也可以大條道理的說應該體驗一下中餐在不同國家地區的演變和妥協，但對我來說這可是另一個專題，要做好心理、生理準備，有組織、有計劃的全程中菜才算最大衝擊達到最深刻感受。

在印度半個月，當然一點也沒有要吃中菜的打算，早已作好全程早午晚都吃咖喱的準備。尤其了解到真正的印度各省特色菜餚也不只有一個辣字，要面對的挑戰倒是對不同香料組合的接受程度，也順道考驗一邊吃的時候是否可以一邊分辨出這味道究竟是胡椒？豆蔻？肉桂？月桂葉？薄荷？芫荽子？茴香？小豆蔻？黃薑？生薑？香茅？檸檬葉？咖喱葉？甚至同時四至五種辣椒。

保持最大的好奇心，讓味蕾的靈敏度利落準確，這回在天天三餐吃咖喱的過程中，見識到新鮮現做的Masala的濃烈香氣，比做好放置了一個月的要厲害得多，也第一次嘗到以蓮藕、香蕉、青杧分別作咖喱的特別口感滋味，對印度食物的真正熱愛才剛剛開始。