香料有提鮮、辟味及增添香氣的功用，是入廚時的好幫手。但用香料烹調時，不宜煮得太久，因為時間過長會破壞香料的內部細胞，若散出的香味太濃，便會蓋過菜式原來味道，而香料亦有可能散發苦澀味，令菜式有異味。所以，當用香料入饌時，便要在餸菜煮至啱味後，取出香料，避免味道過濃。