兩年前青藏鐵路通車後，前往西藏已不再是山旮旯長征，出入方便了，更吸引我們這些城市人體驗藏人文化，帶回來的，除了一幀幀的漂亮風景照，還有藏民的美食。一名香港人專程到青海學做刀削麵，回港後每天在店子捧着麵團削呀削，削出傳統正宗的青藏風味，就連(口靚)模Asa都話削得好。

刀削麵是山西和蘭州一帶的傳統麵食，香港人John在一次青海旅行吃過當地的蘭州拉麵後，很想將這種傳統麵食帶返香港，於是決定留在當地半年，學習正統的蘭州拉麵，回港後開設「青藏牛肉麵」賣藝。

煮靚麵孖寶：拉麵麵團（左）較軟身，刀削麵麵團則較硬淨，兩者的用麵分量也不相同。	牛骨湯每日要添兩次，賣完就無，不會留夜。	溫泉蛋涼麵$28（晚市供應） 湯麵淥好後即過冰水，麵條迅速收縮，彈性較強。涼拌汁是紅油加醋，酸酸辣辣頗醒胃。

每日削不停

小店位於北角錦屏街，主攻即叫即做的蘭州拉麵及刀削麵。店子的廚房設了一道玻璃，製麵人John就像做Show般，拿着麵團削個不停。電視上看到的削麵師傅能飛快地把麵條削進鍋中，John雖沒有這種奇技，但削出來的麵條跟手藝熟練師傅削出來的沒有兩樣。John說做刀削麵最講究是麵團，由於香港的天氣和水土跟青海不同，他要重新調整混麵的分量和時間，所用的材料是中筋粉、白麵粉及鹽，初期選用加拿大麵粉打麵，貪其筋性較強，現時則改用中國麵粉，打出來的麵煙韌又富麥香。

John是店內唯一製麵人，每天守在廚房拉麵和打麵團。	青藏羊肉手拉麵 $29 毛細拉麵是七拉一百二十八絲，剛好是標準分量，麵條稍煮即撈起，食落有彈性。選用的是清真蒙古羊，羶味較低。	串燒拼盤$40 是日串燒拼盤是雞翼、茄子、羊肉串及冬菇，用上西北最常用的孜然粉及貴價的喜馬拉雅山岩鹽調味。

神秘牛湯底

至於另一款主打的拉麵，是將麵團拉七次，拉出一百二十八絲的標準蘭州「毛細」麵條，碗碗分量一樣，雖然是即叫即拉，但由拉麵至煮好上枱也不用五分鐘，不會讓客人餓壞。湯麵帶有濃濃香料味，原來這蘭州清湯底也是青海的麵師傅秘方，用了二十多種西北香料、十多斤牛筒骨、牛脊及牛骨髓熬成，湯色呈深褐，但當地人依然稱這為清湯。喝一口，先是混雜的香料味，然後有一股甜味，相信是牛骨髓融入湯中的效果，難得湯不油膩，證明隔油工夫做得不錯。但湯面還有薄薄一層油，帶有詭異的香味，隔着玻璃看看師傅做了甚麼手腳，原來麵條淥好後，會下一小匙蒜油跟麵條混和再放湯，相信又是青海麵食的竅妙吧！

誠意可嘉

一開始就被店名吸引了！吃新疆、蒙古菜的店子香港早已有，唯獨青藏食物予人一種神秘感。起初得知師傅不是從內地來的，不禁懷疑是否正宗，但後來知道他專程到青海找拉麵師傅學藝，而麵都是即叫即做，足見其誠意可嘉。除了拉麵，店子還特別加了孜然粉及喜馬拉雅山岩鹽炮製的串燒，以加添青藏風情，如果能有酥油茶、羊肉泡饃等食品，相信更有噱頭。

Asa's Profile

中　文　名：關紫藍

出生日期：1990年9月28日

工作經驗：Neway平面廣告模特兒，剛加入Colon Entertainment成為旗下新人，七月份書展跟同門姐妹Annabella推出寫真集《Salalas》，加入(口靚)模戰團。

查詢：2151 0506