走進峇里朋友的廚房，他們她們都說沒甚麼特別的菜式，都是家常吃的東西─可是這些家常口味對我來說已經是很有性格但有風味甚至有一種「家鄉」的回憶─作為我的飲食口味啟蒙的外祖父母是印尼華僑，所以小時候早就在兩位的飲食習慣和口味裏接觸到這香料國度的種種芳香辛辣的滋味。當年年少，雖然嘴饞為食，但也不懂得在外祖父母那裏再多學一點家傳廚中秘技，只懂一味的吃。如今若有機會再聞到嘗到當年兩位在廚中那些常用的湯汁、醬料和調味料的氣味，就像進入了時光隧道。

在峇里朋友的廚房中，看他們她們不慌不忙的花上兩個小時去把面前的香茅、紅葱頭、辣椒洗淨切細，混一點蝦醬一點鹽一點油，再加入青檸汁拌混做成沾醬Sambal Matah，把紅葱頭、蒜頭、小辣椒、番茄和燈籠椒切細炒軟，再在石磨中手研成醬，加入蝦醬油鹽椰糖和青檸汁再拌勻做成甜辣沾醬Sambal Tomat，又用兩種辣椒加上蒜頭和蝦醬研磨後，燒熱椰油混入醬中做成Sambal Sere Tabia……這還只是配魚配肉配菜配飯的沾醬的部分，若要做那些下鍋和食材共烹調的醬汁，又有另外的紅組合模式，看着朋友手工一邊做一邊解說，跟看食譜照做完全是兩回事，小小沾醬不簡單，舞弄起來完全有大將之風！