蒸水蛋看似簡單，但要效果滑不溜口，卻大有竅門，像蛋與水的比例需1：1.5；打蛋時筷子要先插進蛋黃內攪開，並順時針地拌勻，而拌好了的蛋液不要立即蒸煮，應先放上數分數，待蛋液內的空氣完全消失。最後是不可太猛火，如不小心過了火，便需打開少許蓋放出蒸氣，如此蒸出來的水蛋才會光滑如鏡。