意大利北部傳統主食Risotto，是米蘭飲食文化的中流砥柱，它顛覆了中國人煮飯的習慣，煮前不用洗米，但煮飯時所需的時間和心機比普通米飯更多。三款意大利生米Carnaroli、Vialone Nano及Arborio算是最優質的品種，其細小、呈隋圓形狀的米粒能在烹煮過程中，充分吸收水分而變得黏性，最能呈現Risotto那Creamy及厚身的口感。要煮出正宗的Risotto，先用牛油或橄欖油起鑊，放進生米後分幾次酌量加入高湯，以控制米粒吸收水分的情況，故此在煮飯的十多二十分鐘內，要不時倒入清湯並不斷攪拌，及時刻留意米粒變化，確保煮出來的Risotto米粒和醬汁融合，口感黏稠。