小時候以為火腿就等於凍肉店所賣的粉紅四方薄肉片，長大後始發現，真正的火腿不應淡而無味，而是富獨特鹹香的。中國金華火腿及意大利巴馬火腿（Parma Ham）是美腿界中，最為人熟悉的代表，兩者由產地、風格、烹調法均有所不同，卻都能為菜式添上獨特香氣。
金華火腿 吊味能手
簡單來說，只要是經醃製及乾燥等處理過的豬腿便是火腿，而我國的「南北二腿」更是聞名中外，The Mira Hong Kong中餐總廚曾師傅說︰「南腿為雲南產的火腿，北腿即指產自浙江的金華火腿，兩者同樣出色。」師傅又說金華火腿味太濃，當主角風頭太勁，作為綠葉反而具絕佳的吊味作用︰「金華火腿一般用來熬湯，長時間的熬煮過程，能使其濃郁的鹹香味融入湯中。若用來入饌，則宜配海鮮、菜蔬等淡食材，否則不但不能發揮其獨特的鹹香味，更會蓋過原材料的鮮味。」
金華火腿︰ 相傳源於北宋，以浙江金華盛產的豬種「兩頭烏」的後腿製作，繁複的製作過程歷時數月至一年不等，出品鹹香味濃，香氣馥郁。
雲腿粒三色椒蝦球材料（四人分量）
材料
大蝦 200克
雜椒 120克
金華火腿 20克
鹽適量
糖 適量
生粉 適量
麻油 適量
巴馬火腿 生熟皆宜
意大利是另一個火腿強國，當地人稱火腿為Prosciutto，更細分Crudo（生腿）及Cotto（熟腿）兩類，名氣最大的巴馬火腿（Parma Ham）屬生腿的一種。The Mira Hong Kong西餐總廚黃師傅說這正是中西火腿的一大分別︰「中、西火腿的分別在於前者未經烹調不能食用；後者卻生、熟食皆可，Parma Ham更以生吃居多，一般用作炮製沙律或頭盤，最常見就是配蜜瓜吃。」師傅又表示，Parma Ham的鹹度適中，用來入饌亦變化萬千︰「Parma Ham不像西班牙Iberico Ham般味濃，鹹度屬於中性，配白肉、魚柳或米飯等烹調效果奇佳，但烹調時間不能太長，否則口感會變韌，香味亦隨時間而流失。」
巴馬火腿（Parma Ham）︰ 意大利著名風乾火腿，必須用意國傳統的白豬腿製作，風乾時間由十二至十八個月不等，以鹹度適中、香味輕柔、細致有餘香者為最上品。
黑松露菌巴馬火腿意大利飯
材料︰
意大利米 3安士
巴馬火腿 3安士
黑松露菌（罐頭） 1安士
牛油 1安士
洋葱 1個
乾葱 5粒
雞湯 750毫升
忌廉 200毫升
白酒 250毫升
橄欖油 適量
巴馬臣芝士 2安士
