日限一條 關西直送太刀魚

高檔日本料理店原澗搬舖，店子細了，卻請來猛料日本廚師掌廚，還用上稀有的矜貴食材。其中市值一千五百元、長達三十吋的關西太刀魚，每日限賣一條，配以國家元首享用的酒王賀茂鶴，猶如吃日本國宴般威煌。

新舖搬到更高級地段的利園，餐廳除了繼續走Fine Dining路線，在食材上亦更偏鋒，除了每日限賣一條一千五百元的太刀魚，還用上較鹿兒島黑豚更名貴的米沢豚等極上等材料，難得是價錢賣得比以前平，每日午市都坐滿捧場客。

總廚鈴木猛史，京都人，有十二年以上日本廚藝經驗，曾任職於大阪The Ritz Carlton酒店、京都市全日空酒店，亦曾於香港日本國總領事館任總領事料理長。

廚房內外依然是原班人馬，質素保持一貫水準。

太刀魚三食

新上任的總廚鈴本猛史，向來擅長關西飲食風格，趁店子在初夏開業，即購入關西直送的時令太刀魚。太刀魚是貴價魚，除了漁民外，一般人都無法吃到生猛太刀魚。店子現時選用的是冰鮮貨，但魚身仍充滿光澤，銀粉依然清晰，證明新鮮度足。「太刀魚屬白身魚，雖然長達三十吋，但骨較幼，把骨拔掉後便可作刺身；魚頭可用來煮湯；至於魚塊連骨脆炸則可做佐酒物。」鈴木先生說白身魚味較清淡，以較清淡的關西風烹調法最適合不過。

太刀魚刺身 $300（需預訂）太刀魚骨幼，師傅把魚起肉後，還要仔細地把魚骨逐根拔去。魚肉較爽身鮮甜，魚皮輕燒後也可吃。	高菜吞拿魚腩卷 $180以醃過的高菜葉捲成，壽司米是極上的魚沼米，配以剁碎了的吞拿魚腩肉，不用蘸醬油已很有鮮味。	脆炸太刀魚 $300（需預訂）由於魚骨幼，可直接連骨脆炸作為下酒物。

關東交叉關西

常聽到傳統日本料理分為關東及關西風，前者以東京為主，口味較濃重，多以濃重醬油烹調食物；後者指大阪及京都一帶，口味較清淡，以鹽味為主。作為大阪人的鈴木先生，卻同時混合兩地的口味，餐牌上有關東風的壽喜鍋燒，也有只蘸鹽吃的關西天婦羅。他又特別混合了伯方之鹽、靜岡鹽及愛媛鹽，並用石磨研成粉末，凸顯關西人重視鹽食的風格。另餐廳更引進多款日本酒王賀茂鶴，這酒莊在日本有近四百年歷史，以往只在日本國內作為招待元首的國宴酒，近兩年才有出口，原澗也緊貼潮流率先引進，並特別舉辦為期一個月、以賀茂鶴及黑龍兩大酒莊為主題的清酒懷石料理，大家可以慢慢欣賞酒食配的美妙。

米沢豚肉壽喜燒鍋$360日本新興的無菌飼養米沢豚肉，以大麥、海藻餵飼，比普通豚肉多含兩倍維他命E。薄豚肉在湯底輕灼至半生熟後品嘗，甘香嫩滑。	鱈場蟹天婦羅$220關西風天婦羅以鹽食為主，更能凸顯蟹肉鮮甜。師傅更選用特製天婦羅炸粉，吸油量可減少50%。	北雪超大吟釀YK35 2005$100,000（非賣品）全球只出產二百瓶，以山田錦、熊本酵母及佐渡島軟水釀製，精米度達35%，酒瓶以鈦金屬製造。餐廳以一萬五千美元競投得來，老闆也不捨得享用，暫時只作裝飾。

總廚笑容親切

走Fine Dining路線的日本餐廳，無論氣氛及廚師都給人嚴肅感覺，但原澗的日籍總廚鈴木猛史先生卻不似傳統日本餐廳的料理長般嚴肅，他笑容親切，愛分享美食經驗，感覺好Friendly。

總廚鈴木猛史，京都人，有十二年以上日本廚藝經驗，曾任職於大阪The Ritz Carlton酒店、京都市全日空酒店，亦曾於香港日本國總領事館任總領事料理長。

查詢：2882 8616