有時候，First Impression真的很重要，記得初嘗Macaroon時，只覺一味的甜，而且外皮軟腍腍的，心裏不禁嘀咕：「又話係法國名物？」結果，很長時間沒有再食，直至試過某法國名牌的出品，方知從前只是沒有遇到好的，才壞了印象。
Macaroon，即法式蛋白杏仁餅，據說它源於十九世紀，是很傳統的法式甜點，外形圓鼓鼓的，色彩繽紛，很討人喜愛。顧名思義，它是由蛋白、糖粉及杏仁粉製成，上下兩片杏仁糖餅，中間夾着不同的忌廉餡料，要炮製好的Macaroon，不外乎用料上乘及新鮮。
出色的Macaroon，表面光滑飽滿，餅邊則皺褶細密，讓人有衝動一口咬下。入口外皮薄身鬆脆，或可聽到清脆的咔嚓聲，然而卻不會像餅乾般碎得四分五裂，反是略帶煙韌的似碎未碎；餅身鬆軟，內裏餡料濕潤，層次分明。假如Macaroon外形塌了，又或是外皮軟腍腍，毫不乾爽的，即代表不新鮮，最好的賞味期限一過，無謂再食。
Macaroon最初只得雲呢拿、朱古力等傳統口味，哪像現時花款百出，有開心果、焦糖、檸檬、咖啡、黑加侖子及玫瑰等。將一個個大小相若、排列整齊的放在餅櫃裏，顏色絢麗，盡情「色誘」大家，而法國朱古力大師Jean Paul Hevin去得更盡，特別炮製雙色Macaroon，迎合各位好「色」之徒，而他的出品不止得個樣，還在二○○五年時被評為巴黎第一，非常犀利。近年，法國人愛以Macaroon取代蛋糕，因為方便又美味，在街上邊行邊吃也不會狼狽，掀起新食潮。當然，若能配上一杯咖啡或紅茶，便有助平衡Macaroon的甜膩，可盡情食多幾件了。