初夏來臨，又是「賊仔」魷魚活躍的季節，不少勇者自願出海捉拿烏賊，而每當烏賊被逮捕一刻便會發難噴出墨汁，中招者大怒下，即場將之就地正法，下醬油將烏賊集體一鑊熟；更有人提議取其內臟汁液來煮烏賊，實行以其人之道還治其人之身。
每年五月是出西貢海域釣墨魚的最佳日子，不過出發前請先搞清楚，大家釣的小傢伙雖共稱烏賊，卻並非墨魚，而是魷魚。每年春夏間海水回暖，魷魚性腺受刺激，便游到淺水區域求偶、交配和產卵。
高膽固醇也可吃
魷魚味道鮮美，但好吃的東西總不能吃得多，魷魚膽固醇含量高，每一百克便含六百一十五毫克膽固醇，是豬油的四十倍。但牠同時又有豐富的鈣、磷和鐵，是製造血液和骨骼發展的重要元素，中醫更指魷魚能滋陰養胃，吃得適量對身體有益。
汁煮函館魷魚
函館魷魚夠Guts
魷魚在日本飲食漫畫經常出現，最常見是魷魚燒，而魷魚在北海道函館更是名物，人們會用來做刺身或汁煮。石澗日本料理總廚黃師傅指，函館魷魚除了Size較本地魷魚大，膽亦特別大，只有函館魷魚的膽汁味道夠濃夠油分，用來煮魷魚身便夠晒原汁原味。
示範：石澗日本料理總廚黃世昌師傅
入行十四年，曾在名食店西村日本料理工作多年，又曾參與魚一丁、和花亭的餐飲業務。
材料（三人分）：
函館魷魚 1隻
本菇 50克
洋葱 50克
清酒 1湯匙
味噌 1湯匙
味醂 1湯匙
醬油 1茶匙
做法：
1.將魷魚的頭和身分開後，連接魷魚爪的啡色囊就是膽。去掉附近的墨囊便可以使用。
2.將膽囊刺穿後取出膽汁。加入味噌、味醂、清酒及醬油，打勻成濃滑醬汁。
3.先炒香洋葱、本菇，下少許鹽、清酒及胡椒調味。最後下魷魚及醬汁炒一會即可。
入廚小貼士：
1.魷魚易熟，不用煮太久。
2.函館魷魚在日式超市有售，價錢約二十多元一隻。
墨汁魷魚意大利飯
黑墨沾污白肉身
在意大利菜中，小記最難忘一道墨汁煮意粉，雖然會將牙齒和嘴唇染得烏卒卒，但墨汁的鮮味實在沒有其他食材可比擬。意大利餐廳PALA總廚Hong Ng說，墨汁在意菜中是很普遍的，最常用來做意粉、搓雲吞皮，甚至意粉汁。市面也有現成的墨汁，但溝了粉變得杰身和下了調味，總不及新鮮墨汁無添加及可口。今次Hong Ng用了本地新鮮魷魚取墨汁，加少許魚湯及白酒煮一會便成為意大利飯醬汁。
示範：PALA總廚Hong Ng
入行十三年，擅長烹調意、法菜，曾在北京、澳門的酒店工作。喜歡為平凡隨意的意菜帶來視覺美感。
材料（一人分）：
新鮮魷魚仔 3隻
意大利米 8湯匙
魷魚墨汁 2湯匙
乾葱蓉 2湯匙
巴馬臣芝士碎 2湯匙
白酒 2湯匙
魚湯 10湯匙
牛油 1湯匙
做法：
1.以少許油炒香乾葱蓉，下意大利米炒一會兒，再加少許魚湯烹煮及攪至湯被飯粒吸收。
2.魚湯分多次加入，並攪拌至飯粒帶黏性時，下小魷魚略煮。
3.加入魷魚墨汁略為攪拌，下巴馬臣芝士、白酒及牛油，讓飯粒更滑溜濃稠，最後放上一隻煎好的小魷魚在飯面即可。
入廚小貼士：
1.煮好飯後才下牛油，注意下牛油時要離火，才能令醬汁更滑更濃稠。
2.由於魷魚的墨汁較少，這飯約需用十隻魷魚的墨汁煮成。
美食 Styling
三文魚捲起來
派對美食最緊要易取易吃，熱門派對小食煙三文魚蟹肉沙律，通常是煙三文魚片和沙律一同放在碟上，取吃不方便又毫無美感。其實只要花點心思，以煙三文魚片將蟹肉沙律捲着，再在上面放上酸忌廉及三文魚子，即好睇又易食。