茶の環糕檔生意

茶の環是來自日本廣島、創業已逾50年的專業製茶商駿河園株式會社旗下的上等抹茶甜點品牌。主打的抹茶由當地著名頂尖茶匠森田治秀（Morita Haruhide）挑選，並將之炮製成一系列抹茶產品，如被日本著名零售網站樂天評選為甜點排行榜首位的抹茶滿月牛油蛋糕，以及抹茶年輪蛋糕和抹茶梳乎厘，可謂日本的高檔糕點之一。而茶の環剛推出的季節限定及數量限定的秋之新作，是一款名為栗滿月的栗子餡料的抹茶蛋糕。

city'super早前於海港城分店打造甜品專區Sweets Complex，並特地邀來日本抹茶甜點品牌cha-no-wa（茶の環）來港設店，茶の環的抹茶滿月牛油蛋糕和抹茶年輪蛋糕有十足的號召力，前者採用最尊貴的抹茶「金天閣」作為主要材料，配以牛油烘焗而成，而後者則以京都宇治有機抹茶為主要材料，使用特製焗爐以重疊式製法，一層一層以高溫懸空式烘焙而成。

駿河園廣島闖名堂

茶の環的母公司是位於日本廣島縣的駿河園株式會社，有趣的是，廣島並非一個生產茶葉的中心，但卻出現了著名的製茶商駿河園，箇中原因其實很簡單，正因為廣島並非一個茶葉生產中心，反而促成製茶商會引入全日本各地的茶葉。駿河園社長大淵光廣表示，正因為沒有產茶，公司夢想不斷地製作出新的茶葉口味。他形容：「駿河園透過茶匠來判斷茶的口味，是一個製作專門抹茶的新導向。我們愛茶，並且已經成為深度茶癡，而我們面臨的挑戰是品嘗茶葉是永無止境的事情。」

他指出，駿河園炮製綠茶的宗旨是，希望愛品茗綠茶的人士，可以在下午茶時間，享受到所追求的綠茶的味道。高品質的茶葉屬於奢侈品，一杯上品的綠茶之外，綠茶製作的糕點更是完美的配搭，例如出自京都有名的宇治抹茶，是不可錯過的選擇。

他笑言，綠茶的真諦是將茶和糖的味道連接起來，茶和茶點成為一個連接的思想，它們是有靈魂的產品，當茶匠創造出一種綠茶新味道，會令人留下深刻的印象。

日本綠茶是一種每個人都飲用的飲料，味道和口感的改變絕對令人感到驚奇。大淵光廣表示駿河園就創造了一個以「茶匠判斷茶」模式的綠色茶葉店茶の環，全面創製各式抹茶產品。

現時茶の環在廣島市和東京都各有一間大型本店，在羽田機場國內線、廣島機場、岩國錦帶橋機場、廣島三越百貨、天滿屋、福屋、JR東鐵廣島、福山、宮島、下松和小谷駅等都附設茶の環零售分店。除茶の環外，還有姐妹店菓匠茶屋，專門出售各式口味的抹茶鮮菓雪糕及抹茶鮮菓甜品，現主要在廣島、福崗和山口縣設有九間店舖。

兩強相遇成就傳奇

一九七○年時，森田治秀（Morita Haruhide）加入日本茶業鑑定師這個行業，並遇上京都宇治製茶卸問屋、堀田株式會社勝太郎商店（Hotta Katsutaro Shoten）的社長堀田勝太郎，堀田氏乃國際茶藝技術大獎銀獎得主，兩人的相遇影響了森田治秀的一生。森田治秀現擔當堀田的茶葉鑑定特別顧問，同時也是茶の環（cha-no-wa）的鑑定師。他本身亦是自己創辦的京都宇治茶專門店森田園的社長，在日本茶葉界乃享負盛名的茶匠。

究竟森田治秀對茶葉有幾熱愛？他接受訪問時表示，對於茶葉鑑定這項工作，不允許有絲毫馬虎，因為「茶葉是燃燒的生命」。

森田治秀 第一茶匠

森田治秀對茶葉自然的氣味、味道甚至茶葉估價，都有非常出色的鑑定，他因而被尊稱為日本才華滿溢的茶葉鑑定師。森田治秀笑言：「每天都會對住啲茶葉，而且茶葉無分國界，不會因為不是日本產的茶，就拒諸門外!」

森田治秀亦被公認為日本第一的茶匠，他探求茶葉深度的味道，並樂此不疲。他形容，要生產一種茶葉是擁有醇厚的口感，淡淡的苦澀、甜蜜的優雅，然後剩餘的茶味穿過喉嚨，感覺清爽。鑑賞茶葉時，森田治秀建議，將嗅覺和味覺混合，感受茶的大自然味道。

茶の環（cha-no-wa）小檔案

母公司：駿河園株式會社

社長：大淵光廣

店運責任者：出田成美

本店：廣島市中紙屋町2丁目3-3

行業：日本茶、健康茶製造及卸販業

人氣糕點：抹茶年輪蛋糕、抹茶滿月牛油蛋糕、抹茶甜品

招牌綠茶：森田治秀綠茶、特上抹茶、抹茶「金天閣」

網址：www.cha-no-wa.jp