用以製鵝肝的公鵝，自小在侷促的環境飼養，約十四周大就被強迫餵食，把特製的粟米漿直接灌入食道，每日兩三次，為期兩至四周，令鵝的肝臟積聚大量脂肪，體積可達到野生鵝的十倍。但因飼養手法殘忍，備受善待動物組織等團體批評，法國亦有逾八十個組織呼籲禁食鵝肝，目前在歐洲只有五個國家仍出產鵝肝。