16/03/2010

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神秘果扭轉味覺酸變甜

【本報訊】美國南加州一對姓黃的華人夫婦從西非引入神秘果（Miracle fruit），據稱吃後兩小時內，食用其他酸味食物均會變成甜食，此果可成為糖尿病人的天然甜味替代品。神秘果於十七世紀時已有記載，中國多個省份也有種植。果實成熟時呈紅橙色，像顆大型咖啡豆，一年結果兩次。它能夠令酸變甜，全因果實內含稱為神秘果素（Miraclin）的醣蛋白，讓人味覺產生錯覺，嘗酸也會覺得味甜。