開國第一宴以質樸、新鮮、醇和及精緻的淮揚菜為主，從此為國宴奠下簡約基調。淮揚菜之鄉揚州有酒店為讓普通市民一嘗國宴滋味，特意從北京飯店找來當年的珍貴菜單，加以改良，將當年的大鍋烹調改為小鍋做菜，趁長假推出山寨版開國第一宴。

包括假魚翅素燕窩

山寨版國宴的菜餚除了魚翅和鮑魚較名貴外，其他材料包括雞鴨魚肉、菜心黃瓜及包子春卷等普通民間食料。

國宴分別有八道冷盤、一道主菜、八道熱菜及四種點心，包括紅扒鴨和揚州獅子頭等經典淮揚菜，一席定價為四千五百八十元，約為北京四分之一價錢。

同時，為顧及大眾的消費力，還有一千五百八十元一席的平民版，只是將紅燒魚翅及鮑魚四寶中的魚翅和鮑魚分別用假魚翅及素燕窩代替。

另外，遼寧瀋陽也有酒店推出開國第一宴，酒店方面表示，他們僅收集菜單及材料就用了三個月時間，連餐具也用舊式的，務求重現當年真實感。食料比六十年前高檔得多，採用上等官燕及海虎翅作原料，一圍定價三千六百六十元。