今日要為大家介紹一件可以媲美多啦A夢法寶的入廚工具：家用Sous Vide機！
Nomiku家用Sous Vide機 $2,488
發明者深信任何人都擁有品嘗美食的機會，因此致力研發一部簡單易用的家用Sous Vide機，讓普羅大眾也可做出大師級的食物水準。美國賣$299美元，跟香港的價錢所差無幾，都算抵玩。
簡易製作Medium Rare法式牛扒
材料：牛扒 1件 、蒜頭 2粒、迷迭香 少許 、意大利香草 適量、鹽、黑椒 少許
步驟：
1. 在煲內注滿水，將Nomiku放進去並調校至58℃，靜待水溫上升。（第1行顯示為水溫，第2行為預校溫度。）
2. 將蒜片、鹽、黑椒和意大利香草均勻塗在牛扒兩邊，連同迷迭香放入密實袋，封口時保留少許空隙讓空氣排出。
3. 把密實袋浸入凍水中，袋內的空氣會在氣孔排出，封實袋口形成真空效果。
4. 將醃好的牛扒連袋放進煲內，5成熟的最佳烹調時間為2小時；2小時後撈出密實袋並取出牛扒，落鑊以慢火煎2分鐘，令牛扒外層變得香脆有鑊氣，將密實袋內的精華與半杯紅酒拌勻製成醬汁，口味更佳。
煮好的牛扒由外到內都色澤均勻，保持豐富肉汁，肉質也軟腍富彈性。
醃好牛扒再放在58℃熱水中煮2小時，在Nomiku的幫忙下，要煮出剛剛好的Medium Rare牛扒話咁易。
雞蛋是唯一毋須真空處理的食物，直接將雞蛋放入65℃的水溫中1小時，便成為風味極佳的日式溫泉蛋。
未聽過Sous Vide？不用心急，因為很快你就會被這個小小的架生吸引，尤其當你的廚藝屬於地獄級別，它絕對會成為你的救星。假如本身已經煮得一手好菜，這部機也可以助你更上層樓，炮製出大廚級水準的精彩料理。
有冇咁神奇？正所謂有圖有真相，大家就來看看它的威力吧！
認識這部機的用法之前，不妨先了解一下Sous Vide這種真空低溫烹調技術。Sous Vide是由Georges Pralus於70年代中期為法國Restaurant Troisgros餐廳所研發，廚師首先會為食物調味，再放入塑膠袋以真空狀態處理，然後放在50℃至80℃的熱水中隔水煮熟，至於烹調時間就會因應食材而定，例如煮菜5分鐘即成，但炮製牛肉乾則需48小時，彈性極大。而此種烹調手法的好處是保留了食物的原有精華和香味，真空壓力又可以加速食材對調味料的吸收，用來處理肉類更有助打散纖維，令肉質更細緻嫩滑，加上整塊肉受熱平均，由外到內的色澤和肉質都呈現均勻狀態，有別於傳統烹調方法外熟內生的效果。現在不少世界頂級名廚如Joël Robuchon也喜愛使用這種方法煮食。
袖珍易用好幫手
Sous Vide的而且確很吸引，但既要為食物抽真空，又要充分掌握水溫和時間，想在家中體驗箇中樂趣談何容易。過往也有家用Sous Vide機推出市面，但體積跟炸爐差不多，直至袖珍兼且流線型的Nomiku出現，立即吸引到不少家用客捧場。這部手提Sous Vide機於2012年在美國三藩市發表，由嫁到美國的日本太太Lisa Q. Fetterman與丈夫Abe Fetterman及好友共同發明，再透過Kickstarter集資活動籌得近$60萬美元然後成功生產，最近正式登陸亞洲，在Pantry Magic獨家發售。使用方法相當簡便，可用來製作不同生熟程度的豬、牛、雞、魚、雞蛋、蔬菜和水果等。只要將材料真空密封放入煲內，而Nomiku會一直顯示水溫，預設好時間掣就可以在指定時間內製作出高水準料理，讓你隨心所欲炮製Rare、Medium Rare或Well Done牛扒，即使對廚藝一竅不通也可變身廚神。
查詢：2504 0688（Pantry Magic）
Ivy
