京都禁室聞香

閣下平均多久按一次手機？在資訊便利的世代，彷彿與網絡絕緣一刻，便與世界脫軌，但同時蠶食着我們的專注力。要將感官專注力淨化，定要遠走一趟出塵古都。專欄作家陳俊偉在京都的香道體驗，要與外界脫軌數小時，將嗅覺沉醉於高貴沉香中，純粹利用記憶力與嗅覺本能，辨別不同香氣。要在這場聞香比賽勝出，需出動久違了的集中力，香噴噴的遊學體驗，比想像中獲益良多。

猜香遊戲

本身酷愛京都的陳俊偉，坦言古都的傳統體驗如茶道、坐禪、和菓子等，已逐一試遍，故較冷門的香道，引起他的好奇心；名堂令人誤以為深奧無比，香道其實與茶道、花道齊名，是當地重要傳統文化之一。簡單來說，香道是一種猜香遊戲，參加者需遵守一定的規則和禮儀，進行聞香和猜香，然後將答案寫在紙條上，考驗嗅覺及專注力，是較深層次的體驗。雖然日本多地都可找到香道體驗，但身為日本古都的京都，是傳統文化的發源地，故有不少開業數百年的香舖，香道體驗較正宗。陳俊偉選擇了創業於1594年的薰玉堂參加香道體驗，這家歷史達400多年的香舖，在京都享負盛名，店舖出售多款沉香、練香、線香、抹香、燒香、塗香、煉香等，產品可作祭祀用途，或作消閒性質。

香道跟品酒或香薰體驗有所不同，參加者在體驗過程中，不能交談，也不能筆錄香氣特徵，換句話說，是記憶力與嗅覺敏感度的測試：「跟和菓子DIY大不同，並非兒戲一場，開始時室內鴉雀無聲，參加者都要尊重儀式，明白了整個過程，就能領略箇中趣味。」

尊重守則

陳還指出其餘香道守則，例如參加者不能塗香水、關掉電話、不可中途退出、不可私語、不可隨便開門、不可穿有氣味的衣服（如皮褸）等等，猜香遊戲長達兩個多小時，對於無事忙又無事看手機的都市人來說，已是一種定力挑戰：「這體驗絕對考耐性及修養，因為過程十分寧靜又唔准周身郁，動作太多，會影響其他參加者。」陳補充說。

展開香道體驗前，不妨先了解一下主角沉香的底世，東南亞多國都有出產沉香，自公元400年起，已有記載沉香用於宗教儀式，在世界各大宗教有不可取代的地位，其獨特香氣有消除心中雜念的作用。但由於沉香也屬珍貴中藥，歷年來被過分採集而變得稀少，故頗昂貴，香道儀式採用的伽羅沉香，價值連城，一塊售過百萬日圓，體驗中只削小片燃點，平時難有機會享受。

結果臨尾香　

當參加者在和室安坐後，香道師把數款伽羅沉香混在一起再兜亂，然後隨機抽出，分別放置於3個香爐中逐一燃燒，首輪猜香遊戲正式揭幕。燃燒第一款香，參加者輪流嗅嗅，並將香味記在心中，當所有人嗅過後，香道師會收回第1款香，然後燒第2款香，如此類推，前後共燒3款香。經歷數回聞香後，參加者要猜出哪款香不同，哪款香相同，答案亦並非填「剔」或「叉」咁簡單，而是一堆像八卦符號的「香組」，這種圖案組合，擁有獨立名堂，例如3款香相同，符號是「M」，名堂是「尾花之露」，參加者表示答案的方法也古雅過人，需運用紙筆墨硯，依照「香組」定下的符號和名堂，將答案寫於紙條上，然後等主持人揭開謎底。

由於沉香的氣味差別甚少，要區別3種香氣實非易事，但陳俊偉也擊敗了其他對手，成功嗅出3款沉香的分別，並向眾人展示親手寫的「香組」。可惜發生了「臨尾香」事件，陳沒有認清楚「香組」，寫錯了名堂！他歸咎欠缺一顆清明而集中的心，才會寫錯答案。經歷京都聞香記，陳對嗅覺及記憶力的信心增加不少：「3種香氣分別非常細微，集中力差少少都不能區分；大概是嗅覺經歷多年的飲食體驗訓練有素，才能分別出來，可惜仍臨尾香，真係一子錯滿盤皆落索！」

入學須知

香道的過程長達2小時以上，參加者要心平氣和才可領略當中趣味，自問不安於室兼坐唔定的朋友，禁室聞香可能是種煎熬，最好不要參與。由於過程涉及香道歷史講解及香組解釋，不精於日語者，最好與導遊或翻譯一起參加；鼻敏感或氣管容易不適者，都不適宜參與。

薰玉堂

地址：京都市下京區堀川通西本願寺前

電話：（81）075 371 0162

營業時間：店舖09:00-17:30（每月第1及第3個星期日休息）；香道體驗由14:00開始，所需時間約2小時，1名參加者只能參加星期五下午的時段，2名或以上可預約平日時段（逢周日及公眾假期、每月第2及第4個星期四、第1及第3個星期六休息）

網址：www.kungyokudo.co.jp

香道體驗收費：每位￥2,500（約HK$245），必須於2至3天前預約。

About陳俊偉

資深飲食及旅遊寫作人，從事傳媒工作多年，曾先後於多份報章雜誌擔任旅遊記者，撰寫的文章遍及中港兩地各大印刷及電子傳媒，出版過的著作有《愛上．自遊自學》、《出門賞京都》、《京都大阪神戶奈良名古屋和歌山食玩買終極天書》及《尋味葡萄》等。亦曾擔任電台旅遊節目主持人、電視台旅遊節目資料顧問等。去年和今年先後擔任「2011美食之最大賞」點心組初賽評判，以及「2012香港貿發局美食博覽」Gala Dinner食評家。