Magic！媽咪變出靚便當

開學一星期，家中嘴刁的小朋友經已話食厭學校的飯盒？除了教他們粒粒皆辛苦要珍惜米飯外，其實亦可在適當時候使出撒手鐧，自製賣相精緻又健康的東瀛飯盒，以自家心機鼓勵小朋友遠離偏食魔鬼。今日就請來日本媽媽田中太太教大家幾款小小便當傍身。

就像一般日本媽媽，田中太太想當年在寶貝女年紀尚小的時候，亦會經常弄精美便當，鼓勵她嘗試吃不同食物。在她手中，飯、意粉、三文治、蔬菜皆可做得玩味精緻，變化多端，更重要的，是顏色七彩繽紛，吸引孩子眼球之餘，背後其實是一貫日本人的信念─他們相信不同顏色的食材有不同的養分，若然一盒便當裏有齊五色，便能達致營養平衡。

窩心小貼士

田中太太坦言，近年日本學校已像香港般有供飯服務，但每逢陸運會、旅行等特別日子，媽媽們仍得準備便當，而每個媽媽都有獨門秘方，至於她自己，在設計時先會想好主菜，再輔以不同顏色的配料。細心的她更會將每樣食材弄得細細粒容易食，再以可愛小籤拮實。至於烹調方面，田中太太謂：「食材盡量冇骨更放心，同時菜式最好不帶汁，一來在室溫下更易保存，二來不怕小朋友被汁醬弄污糟。」

防細路偏食

細路哥最愛揀飲擇食，硬攻不來，家長會將食物切個細碎，讓百厭星食咗都唔覺。田中太太卻另有辦法：「像紅蘿蔔這個小朋友偏食常客，我就會加入蛋黃醬使味道更討好，加上便當分量細細，等小朋友逐少進食，習慣成自然。」此外，今次示範的便當做法都不算複雜，小孩可趁假日時，參與其中，自己一手一腳整，對陌生食材放下戒心，遠離偏食更Easy。

可愛教主 栗鼠便當

精靈活潑的栗鼠化身飯團，家中小孩見到實會大叫Kawaii！配菜有脆脆小雞球、火腿炒紅蘿蔔和調製簡易的乾身麻醬伴西蘭花，令味道毫不單調。

栗鼠飯團

材料：白飯1/2碗、紫菜少許、腸仔少許

做法：

1. 以保鮮紙包着白飯捏成橢圓形的栗鼠頭。

2. 腸仔切半，以牙籤固定成耳朵。

3. 以小剪刀在紫菜上剪出眼、嘴、花紋。

4. 紫菜先在保鮮紙上拼拼，比例大小沒問題才貼上飯團。

煎雞柳

材料：雞柳肉1條、麵包糠1/2湯匙、蛋黃醬1/2湯匙、芝士1/4片

做法：

1. 雞柳切成顆粒狀，去掉脂肪。

2. 撕碎芝士、加入麵包糠和蛋黃醬成為炸粉。

3. 加入雞柳粒搓成球狀，以中細火慢煎至金黃色即可。

蛋沙律

材料：蛋1隻、蛋黃醬少許、鹽少許、胡椒少許

做法：

1. 把蛋烚熟後取出蛋黃，加入蛋黃醬拌勻。

2. 略加鹽、胡椒後把蛋黃沙律釀回蛋白內即成。

火腿炒紅蘿蔔

材料：火腿1片、紅蘿蔔適量

做法：

1. 所有材料切成條狀一同略炒，加點白胡椒調味。

麻醬伴西蘭花

材料：西蘭花10克、已磨芝麻1湯匙、醬油1/2湯匙、沙糖1/2湯匙

做法：

1. 將已磨芝麻、醬油、沙糖拌勻，加入西蘭花拌至入味。

伴碟

車厘茄1粒、西蘭花少許、蘋果1/8個

Quick & Easy 三文治便當

晨早流流來不及開爐煲飯煮餸，這款10分鐘內搞掂的三文治便當可謂便捷之選，賣相卻同樣精美。

三文治

材料：方包4片、火腿2片、蛋1個、生菜2片、草莓醬適量、魚肉香腸1條

做法：

1. 方包以保鮮紙墊底，再在面頭鋪上保鮮紙，以麵棍壓平方便製成卷狀。

2. 將士多啤梨醬、加入沙律醬的蛋、火腿加生菜分別放在方包上，再以保鮮紙捲起來。

3. 保鮮紙兩端扭緊固定形狀。

4. 切成小卷，用小籤串起，令三文治變得趣致。

伴菜

材料：車厘茄2粒、片裝芝士1片、烚粟米1/4條、蘋果1/8個、綠色奇異果1/4個、橙1/8個

做法：

1. 車厘茄從中切開放入片裝芝士，再以小籤固定。

2. 蘋果浸鹽水、果皮鎅十字，以刀身底輕輕一推便可切成馬賽克狀。

3. 其餘生果切粒，用紙杯盛起。

最高營養值 三文魚便當

三文魚的Omega 3含量至高，聯乘日本蛋碎與珍珠米，視覺效果有如舌尖上的花田！此外配菜獅子狗魚蛋卷中有高纖兼能防止中暑的秋葵，天時熱最啱食。另有紅蘿蔔沙律、蘆筍炒香腸點綴，增進食欲。

兩色鮭魚飯

材料：三文魚柳1片、蛋1隻、沙糖1/2湯匙、鹽1/2湯匙、秋葵少許、火腿少許、白飯1杯

做法：

1. 無骨三文魚柳加鹽略醃以焗爐紙墊底，防黐鑊亦不易燶，開中細火煎熟，拆肉成碎，鋪在白飯的一邊。

2. 蛋加入沙糖，炒出來更鮮色；細火慢炒，途中以兩對筷子不停攪動，炒成綿滑蛋碎，鋪在飯的另一邊。

3. 秋葵取頭尾切成小片，火腿則以小鐵模切成花狀，點綴三文魚飯。

紅蘿蔔沙律

材料：紅蘿蔔適量、蛋黃醬1湯匙、火腿1片

做法：

1. 紅蘿蔔切絲放進微波爐，以700W中火叮分半鐘，節省烹調時間。

2. 與其他配料拌勻即可。

蘆筍炒香腸

材料：香腸2條、蘆筍3條、鹽少許、胡椒少許

做法：

1. 所有材料以中火略炒便成。

獅子狗魚蛋卷

材料：秋葵1條、獅子狗魚蛋1條

做法：

1. 將整條秋葵塞進獅子狗魚蛋中，再切片。

裝飾

蘋果1/8個、車厘茄1粒

田中太太Profile

居港逾10年，曾在日本專修家庭料理課程，擅長烹調地道的和風住家菜，現時她是iCook日式料理和親子班的導師。