她和她的私房宣言

不少女孩子如我，小時候總喜歡躲在家中玩煮飯仔，但長大後，跟身邊其他女性朋友一樣，鮮有踏足廚房半步。不過，小記近日就遇上了兩名醉心下廚的女生，願意花很多時間鑽研廚藝，還把興趣發展成私房菜，在自己家中招待不同的捧場客，訂枱名單已密密麻麻排至10月。就讓小記帶大家走進她們的家，聽聽兩位女生的私房宣言。

Uno Duo Trio　意大利能吃到的味道

Uno Duo Trio的主理人Lana，擅長烹調意大利菜，由南部到北部，最大路的菜式到最樸實的農家菜，她都會煮。愛上下廚，和很多人一樣，都是因為愛吃。對她來說，食物能拉近人與人之間的距離，一班人圍在一起，無論是家人、朋友，一同分享美食和生活逸事，是最美好的片段。至於愛上意大利菜，是因為Lana小時候，葡萄牙籍的爸爸在她面前說意大利文，聽起來就像音樂般美妙。自此，她就愛上這個地方，也漸漸愛上這個菜系。幸運地，她認識了一名意大利籍廚師，從他身上，她學會了不少意菜竅門，他亦慷慨地與她分享從朋友和家人之間收集得來的食譜，不少更是地道農村煮法，如南部的西西里海鮮湯和北部鄉村地區的Piedmont羊架等。她不斷練習之下，這位朋友給Lana的評語是：「猶如在意大利能吃到的味道。」這有如強心針，讓Lana決定放手一博，在公餘時間開辦私房菜。

公餘時間不休息，反而用來下廚，豈不更累？對Lana來說，這卻是最好的娛樂，因為在廚房的時間，是她最能放鬆的時候。她謂：「我真的很享受下廚的過程，沒有別的事能讓我如此快樂。」

Al Dente Pasta拿手戲

Lana的私房菜，符合了傳統私房菜的條件，沒有餐牌、不設Walk-in，吃的是廚師的手藝。為了不想局限客人的選擇，她只訂下了$490和$690兩種價錢，客人有甚麼想吃及不想吃的都可以和她預先溝通，其餘的就由她發辦。意大利人最興在主菜前吃Antipasto，這裏就至少有四道前菜，包括Cold Cut Platter、黑松露白蘆筍、意式煎釀三寶（即釀番茄、釀魷魚和釀燈籠椒）和一款湯，雖說是前菜，分量卻非常豐富，吃完差不多已半飽，但好戲仍陸續有來。Pasta是Lana的拿手戲之一，全部意粉由她手製，用上意大利00麵粉，口感不止做到如Dry Pasta一樣Al Dente，而且帶有濃郁鮮香，何解？原來她的意粉一律用熬了整天的海鮮湯煮，吸盡海鮮的精華，難怪如此鮮甜！Lana用心的製作態度叫人欣賞，就連Cold Cut Platter的Venetian式肝醬，都特別用上雞肝、鴨肝和鵝肝製成，因為雞肝最重肝味，而且能平衡鴨、鵝肝的肥膩，是最佳配搭。誠意滿分的私房菜，難怪開業短短一個月，已經有不少人懂得找上門。

私房窺探

為了開私房菜，Lana將原本樸實的家居粉飾得十分雅致，以花束、烹飪書籍、古典雕飾鏡子等點綴，開放式廚房井然有序，她的兩隻貓Bimbo和Snowy更是漂亮。

查詢：2570 8779

Karen's Kitchen 廚房中自煮重生

Karen曾經因為婚姻失敗而變得一蹶不振，人生失去了意義，嘗試收藏自己，朋友多番找她也沒有幫助；但在外地散心途中，令她重拾昔日對下廚的一份興趣，於是每天不停入廚和研究食譜，並在facebook開了「愛．食」專頁，與網友分享她的煮食樂趣。她從沒有接受職業廚師的訓練，全憑心思、創意和熱誠烹調，成績有目共賞。後來，有網友發電郵給她，說想吃她的私房菜，從此踏出第一步，並在短短一年內，粉絲與日俱增至過千，大廚Jacky Yu對她讚賞有加，座上客更不乏銀行家、藝人、中上階層人士等。想訂枱的話，最好預早一個月，否則多半落空。這個谷底反彈重生的故事，如此夢幻卻成事實，對當事人來說，更是意想不到。

以食會友一絲不苟

「從前我會認為女人一定要組織家庭，生兒育女，現在我明白到太多事都很不可靠，也不用計劃得太完美，惟有靠自己雙手，隨心而行。」愛食的Karen，現在沉醉在烹飪的世界裏，她的宗旨是以食會友，盡心地為到來的客人準備好每一道菜，與他們溝通交流，是她最快樂的事。每天，她都會駕車到上水的農場買雞，由於外婆做家禽批發，所以很容易拿到新鮮靚雞；而海鮮、蔬菜等食材則到街市選購，選材十分嚴謹。為讓客人吃到最佳的味道，她不惜工本，羊會用最靚的威爾斯羊，南瓜用北海道貨，連四川麻辣料也親自到四川搜購。說私房菜吃的是廚師的心機，嘗過Karen手藝的人，必定會同意。一道普通的番薯糖水，在她手中竟然一開三，變成糖水薑片、番薯蓉及番薯糖水啫喱，食法變豐富了；她的煙熏口水雞，根據老師傅的古法炮製，將一條條竹蔗搭成架，再用黃糖、米、茶葉把雞熏熟，味道令人再三回味；她的香甜小蝦、麻辣羊架、龍吐珠等，全都經心思擺設，嘗過的人無不喜歡。

Karen的廚房傳奇到現在已持續半年了，Karen每天由早上10時開始買材料，中午12時便要在廚房開始準備食材，7點多開飯，一直忙到夜深，每星期除了兩日休息外，每日如是。最近，她還要趕着籌備出書的事宜，忙得不可開交，但對Karen來說，這樣的生活，忙碌，但滿足。

私房窺探

Karen的家沒有刻意裝飾，坐在客廳的大圓枱可看到她在小小的廚房工作，而貴婦狗「豆豉」負責娛樂客人，不少人更為了牠回頭幫襯呢！

查詢：7909 8686