「美女廚師」Kit Mak　拼湊食與瘦

對於食譜作者麥潔兒（Kit）來說，美食與瘦身的關係就像拼圖，缺一塊都不可以。喜與美食打交道的她，談起食物就眉開眼笑，憑着豐富的飲食知識，與健康取得平衡，毋須下下為計算熱量而斤斤計較，連旁人也沾染上這種喜樂氣氛，重溫吃的樂趣。

從創作食譜、撰寫個人飲食專欄，到上遊戲節目、帶旅行團發掘美食，「美女廚師」阿Kit在媒體的曝光率有增無減，稱得上是半個行內人。雖然阿Kit一直以食物造型師和食譜作者自居，卻無心插柳下闖進爭妍鬥麗的娛樂圈，故此也不能免俗，開始注重體態起來。周旋在保持身形與享受美食之間，阿Kit憑着對食材的知識，從調整飲食入手，兩者兼得。

自製果汁　健美消脂

阿Kit從事食譜創作，熱愛工作是首要條件，屬「食嘢」至上的中堅分子，她說：「女孩子或多或少都注重外表，我也不是全不介意，都會想Keep Fit，不過實在非常享受美酒和美食，食量又大，所以一講到吃就甚麼都不理，好像我以前喜歡吃蟹，曾試過一連吃五隻大閘蟹的記錄，直至後來對蟹敏感才稍作收歛。不過我要做好工作，必須多試不同的食材才有靈感構思新的菜譜，推陳出新，因此基本上我甚麼都會試，即使昆蟲都會照吃如儀，甚少會戒口。」

然而美食與瘦身似乎不可並存，隨着阿Kit跳進公仔箱後，拍攝工作日漸增多，雖然愛吃的本質依舊，但就讓她對體形的變化更為敏感，開始Keep Fit：「偶爾我會到外地出Trip試菜和找食材，由於旅途中不停的吃，所以返港時胖了不少，上鏡看起來就更加胖，不過煮食是我的興趣，所以絕不會以節食等不健康的方法減肥，平日我會多吃水果，許可的話就連皮吃，煮食時也會加入香草，一來有益腸胃，二來有紓緩精神的效果。此外，閒時我喜歡調製蔬果汁，清清腸胃，好像今天喝的這杯就用上鮮菠蘿、紅菜頭、蘋果、士多啤梨一同攪拌而成，如想口感更順滑、味道更清甜的話，便可加入火龍果，消脂又好味。」

熱鬧有時　清淡有時

家中的長輩常教訓說，肚子是最公平的，容量不到你控制，放得下多少都是注定，阿Kit也認為總不能了無節制的顧着吃，所以學會在工作以外取得平衡，讓腸胃和腦袋小休一會：「向來鍾情味道濃烈的食物，但發覺人長大了，原來也需要有清淡時，平日經已因為工作需要而吃得很多，或多或少會影響味蕾的反應，假如在此狀態下試菜，便會試不出真正味道，所以在我而言，保持味蕾的敏感度是非常重要，況且經常大魚大肉，亦不利健康。」

因此如無必要試菜、外出應酬，或者帶團的時候，阿Kit就會盡量吃得清淡，簡單地烹調一些素菜，清理腸胃。

「當然也要兼顧味道啦！我會用上湯做底，或者自己熬雞湯、瘦肉湯等，然後再加幾片薑、少許菇類等與菜同煮，清淡得來也易入口，始終，我最享受就是美食。」阿Kit說。

減肥貼士Q & A

記：女士們看見脂肪就如臨大敵，恨不得快快減掉，其實脂肪是否一無是處？

郭：脂肪是身體的保護層，它有保護內臟、保溫、提供熱量、製造賀爾蒙和細胞膜的作用，更有維持皮膚、神經系統正常運作的功能。此外，部分脂溶性維他命，例如維他命A、D、E、K，都需要靠脂肪去幫助吸收，所以絕不可停止攝取。其中脂肪又可分為飽和脂肪（Saturated Fat）及不飽和脂肪（Non-saturated Fat）兩類，前者多為動物性脂肪和植物性油分，身體過量攝取會提高壞膽固醇水平，使血液容易凝固，因而增加患上糖尿病、高血壓、心臟病等嚴重疾病的機會；相反後者則可降低壞膽固醇比例，較為健康。

記：戒澱粉質減肥法因能短期見效，在坊間甚為流行，對身體有何影響？

郭：身體必須依賴碳水化合物維持正常運作，亦有燃燒脂肪的作用，譬如運動前一小時進食碳水化合物，就更有效減肥。不過假如完全拒絕攝取澱粉質，初期身體會先消耗肌肉和水分，令人看起來瘦得快，可是脂肪根本仍然存在。至於另一流行的食肉減肥法亦有潛在問題，只吃肉類可能會令脂肪比例提高，故兩者都不建議。

記：如何可以透過飲食，健康地減肥？

郭：減肥重點在於減少攝取熱量，香港人生活飲食不定時，放工後喜歡大魚大肉慰勞自己，平日又愛吃煎炸食物和零食，卻不做運動而致肥，因此要改變習慣，首先要少吃肥膩食物，另外亦應少食多餐，盡可能每隔兩三小時便吃些健康小食，例如粟米片、水果、豆漿等，避免太餓往後要瘋狂補充。而且緊記要吃早餐，因為身體經歷一晚休息，已有一段時間沒有進食，假若再不吃早餐，會令新陳代謝更慢，更難燃燒脂肪。此外，不少人喜歡喝果汁代替汽水或包裝飲品，認為比較健康，果汁雖含有維他命，但已流失不少纖維素，而且更屬高能量飲品，好像一杯橙汁要用三個橙去榨，過量的果糖消耗不完的話，亦會轉化成脂肪。其實根據健康飲食的指標，每日兩份生果即約兩個小型橙就已足夠。

蔬果好處多

Kit愛自製果汁，其實每種蔬果都有獨特的營養價值，是美顏瘦身之選。

菠蘿：味道酸甜，含水分特別多，能增進食欲，加上含豐富纖維，有助刺激腸道蠕動。

紅菜頭：含豐富鉀、磷、鐵、纖維及葉酸等，有助降低膽固醇、清肝淨血等。

士多啤梨：果實顏色鮮艷，維他命C含量比橙更高，而且卡路里極低，是水溶性營養素極佳的來源。

火龍果：果肉中黑色子粒含不飽和脂肪酸及抗氧化物，有助胃腸蠕動。