朱古力萬歲！

小記心中一直有個迷思，眼看身邊女性朋友都對朱古力情有獨鍾，有的更像吃上癮，每天非吃不可，而且一吃可以吃上成排；開心時吃，不開心時也吃；戀愛時吃，失戀時更要吃！朱古力彷彿有一種魔力，令人情不自禁地愛上，就連天后容祖兒於多年前都已高唱《朱古力萬歲》—莫非朱古力掌門人落了魔法，令人食了就會開心啲？

朱古力在甜品界裏面，可以算係「一哥」，唔少人都鍾意朱古力那種甜膩的感覺，並形容為「幸福」；所以往往愈吃愈多，愈吃愈開心，而且愈吃愈停不了口。

時時都想食

近年不少研究聲稱朱古力對人體健康有某程度上的好處，例如美國心臟協會發表的調查報告指出，朱古力有預防心臟病的功能云云。朱古力迷有見及此，更加大條道理盡情咁食，好多人仲當正朱古力係Comfort Food，開心時食，唔開心時更加想食。專業註冊營養師Carmela謂：「普遍來說，Comfort Food都是高碳水化合物的食物，當中亦可分為單一碳水化合物（Simple Carbohydrate）及複合碳水化合物 （Complex Carbohydrate）。單一碳水化合物大多是高糖分的食物，例如朱古力和糖果等，不需長時間消化，已可變成血糖被身體吸收；複合碳水化合物則指五穀類及其他維他命豐富的食物。」所以，糖分高的朱古力自然高踞Comfort Food排行榜首位。

釋放開心賀爾蒙

那麼朱古力是否真的令人產生愉快感覺？Carmela表示：「朱古力製品很多時含有奶類成分，會釋放一種叫『色胺酸』的物質，並會慢慢變成血清素；而血清素則是一種『開心賀爾蒙』，能夠紓緩情緒，令人感覺輕鬆、開朗。而且，朱古力一般都與開心的回憶有關，例如小時候乖，媽媽便會獎你一粒朱古力，所以吃朱古力時容易會聯想起正面的東西，令人感到開心滿足。」不過，她對於朱古力作為Comfort Food則有所保留：「血糖上得快時亦落得快，往往只能提供短暫的快樂，很快就會恢復正常，所以很多人才會吃個不停吧！」其實紓緩情緒的方法有好多，毫無節制地食朱古力不是好辦法，朱古力迷緊記適可而止，超重便後悔莫及了！

你要識！

Thomas Lui（糕餅建築大師）

*行內最頂尖的甜品師之一，曾於多家高級酒店任職，如萬豪酒店、金域假日酒店、新世界酒店、日航酒店、美麗華集團等。

*曾擔任多個甜品比賽的評審，以及國際交流會World Pastry Forum的導師之一，學生遍布全球。

*經常代表香港參加國際美食交流比賽，曾在業界有名的IKA International Culinary Olympics中奪得金獎。

*於去年開設甜品店Thomas Trillion，出售自家品牌蛋糕，廣受歡迎。

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