浙江杭州傳媒近日連續爆出，當地多間火鍋店有食安及環境衞生問題，其中當地知名連鎖火鍋店川味觀的服務員盛配菜前沒洗手，廚房員工不但沒戴口罩、手套，更邊切菜邊挖鼻屎。火鍋湯底更是以廉價牛骨粉加水沖調而成。杭州市相關部門已介入調查。
川味觀是杭州知名連鎖川味火鍋店，開業至今十九年。當地傳媒為了解其廚房及樓面是否存在問題，遂派記者到川味觀古水店作臥底，應聘服務員。臥底記者暗訪發現，川味觀衞生情況確實堪憂。
據臥底記者稱，當人手不足時，服務員便要幫忙盛配菜，惟餐廳沒要求他們事前先洗手；為求方便，傳菜單更直接放在食物上，直至端出樓面才拿走。而全部廚房後勤人員均沒戴口罩及手套，直接徒手切菜；更惡心的是，有人切菜時突停下挖鼻屎，挖完後再若無其事繼續切菜。
廉價牛骨粉沖調充上湯
另有洗碗工直接把作為食材的雞隻，放進裝滿髒水的洗碗盆解凍，與使用過的餐具一起浸泡。洗碗工對洗碗程序得過且過，只將洗淨的餐具以蒸氣消毒一分鐘，便直接放在廚房桌上備用。
除員工在衞生方面不合格，川味觀的湯底原來也是掛羊頭賣狗肉。所謂牛骨上湯，卻是由廉價牛骨粉加水沖調而成，並非店員所指以牛骨熬製。記者其後到當地某食品市場發現該種牛骨粉，獲攤主證實川味觀曾在此入貨。
川味觀相關負責人上周五公開致歉，稱已將古水店負責人、廚師長停職，及對所有分店進行整頓。針對接連有火鍋店爆出衞生問題，杭州市食安辦已介入調查，對全市食店展開食品安全專項執法行動。
