菜頭菜尾識得用，其實好好用！本港每天產生的廚餘約三千六百四十八公噸，其中約三分之一來自工商業，其餘來自家居，工商業廚餘更有持續上升趨勢。環保組織認為，源頭減廢才是最有效解決廚餘過多的方法，早前舉辦烹飪比賽，鼓勵全港家庭及飲食業界運用創意，把食材用得其所，減少食物浪費，一同分享善用食材心得。最值得開心的是，有酒店正式供應得獎菜式，讓更多食客接觸環保食材。

廚師組得獎者添哥（左）及阿豪（右）的得獎作品成為自助餐其中一款菜式。

阿豪指入行九年對食材感覺變得麻木，藉比賽反思各種食材的可能性。

製作「豆出生機」的食材包括黃豆渣、黑豆渣、麵包皮、西瓜皮等。

各得獎作品製作步驟並不繁複，在家亦能輕易完成。

林太（右）與女兒參賽家庭組，作品獲得優異菜式獎。（受訪者提供）

菜頭菜尾烹飪比賽由綠領行動舉辦，分家庭組及廚師組。其中仕德福酒店派出兩組隊伍參賽，廚師陳鎮豪（阿豪）最後更勇奪三項大獎，成為大贏家！

製成自助餐菜式大受歡迎

阿豪的得獎菜式名為「豆出生機」，以黃豆渣及黑豆渣混入麵包皮搓成團狀先焗後煎香作點心底，再以從西瓜皮切出的白肉、炸成脆米的飯粒，混入製作梳乎厘剩下的蛋黃，伴入檸檬及糖，最後放在豆渣餅上便成。材料幾乎都是菜頭菜尾成為致勝關鍵，香脆的口感，酸甜開胃的味道，亦為菜式加分。

阿豪指，入行九年，對食材的感覺變得麻木，今次比賽令他反思不少，「會諗係咪一定要用最好食材整嘢食？其實都有好多可能性。」至於入廚三十年的酒店副行政總廚吳貴添亦有參賽，並以「田園水晶球」獲獎。他指，供應自助餐的餐廳每日產生大量廚餘，當中不少可以回收再用，「其實我哋一向都已經將下欄嘢，好似豬骨，拎去煲湯。近十年興起環保，都希望將以前做開嘅嘢升級，由二選變正式。」該酒店於一月起將阿豪及添哥的得獎作品成為自助餐菜式之一，深受食客歡迎。

與女兒組隊參賽家庭組的林太，以南瓜皮、薯仔皮等廚餘製作「黃金錦繡芝味丸」及以白蘿蔔皮、甘筍皮、青瓜皮及子薑皮製成開胃爽脆酸瓜皮，得到優異菜式獎。林太指，兒時曾聽母親提起，戰爭期間走難時，都是以樹根、樹皮充飢。但現今物質豐富，每當煲雜菜湯及炒菜時，都剩下有豐富營養的菜頭菜尾，「花啲心思，菜頭菜尾都可以煮到好多健康美味菜式。」

文：溫盈盈

圖：崔祖佑、受訪者提供

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